Calamars farcis à la scarole
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de cuisson: 40 min
- Portion: 4
- Coût: Bas
Présentation
Les calamars farcis sont un plat de poisson très apprécié et préparé de mille façons, comme ceux farcis à la poêle.
La recette que nous vous présentons aujourd'hui propose des calamars farcis avec de la salade scarole, rehaussée par des anchois, des olives et du fromage provola en dés.
Le calamar farci de scarole séduira les amateurs de poisson grâce à l'association de la chair savoureuse et goûteuse du calamar avec l'amertume de la scarole. Vous pouvez ajouter à votre goût des pignons de pin grillés, des câpres ou des raisins secs pour enrichir davantage la farce, ou la rendre plus copieuse en utilisant également de la mie de pain. Il suffira de quelques précautions lors de la purification des calamars et vous pourrez ensuite déguster tout le goût des calamars farcis de scarole.
- INGRÉDIENTS
- Calamars 1 ¼ kg - (8 pièces)
- Scarole (endive) 800 g
- Essayez-le 100 g
- Olives noires 60 g
- Ail 1 gousse
- Huile d'olive extra vierge 20 g
- Anchois à l'huile 2
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
Préparation
Pour préparer les calamars farcis de scarole, commencez par nettoyer les calamars (vous pouvez consulter la fiche de l'École de cuisine : comment nettoyer les calamars). Après avoir lavé les calamars sous l'eau courante, détachez délicatement la tête du manteau avec les mains et mettez-la de côté 1. Toujours avec les mains, cherchez la plume de cartilage transparent qui se trouve dans le manteau et retirez-la délicatement. Passez à nouveau le calamar sous l'eau courante, lavez-le soigneusement et aidez-vous avec les mains pour extraire les entrailles du manteau et le sac d'encre s'il est présent 2. Passez ensuite à l'élimination de la peau extérieure : incisez avec un couteau la partie finale du manteau, juste assez pour saisir un bord de la peau 5 et retirez entièrement le revêtement avec les mains ou en vous aidant d'un couteau 6.
Pour terminer le nettoyage du manteau, toujours avec un couteau, retirez les nageoires pour les utiliser dans la préparation 4. Maintenant, reprenez la tête que vous aviez mise de côté et séparez-la des tentacules en incisant avec un couteau juste sous les yeux. Prenez les tentacules et éliminez la dent centrale de cette manière : ouvrez les tentacules vers l'extérieur avec les mains et poussez vers le haut la partie centrale, c'est-à-dire la bouche 5. Avec les mains, retirez la peau des tentacules 6. Rincez soigneusement toutes les parties du calamar nettoyées sous l'eau courante et mettez-les de côté dans un petit bol pendant que vous continuez la préparation.
Lavez la scarole, puis coupez grossièrement les feuilles 7, en éliminant la partie du trognon. Ensuite, coupez également le fromage provola en dés 8. Préparez également les olives (si vous n'avez pas d'olives dénoyautées, vous pouvez retirer le noyau en vous aidant d'un couteau). Dans une poêle, chauffez un filet d'huile et ajoutez la gousse d'ail épluchée 9.
Ensuite, ajoutez les filets d'anchois 10 et faites-les fondre à feu doux en remuant avec une cuillère en bois. Puis ajoutez les olives dénoyautées 11 et la scarole 12.
Salez et poivrez, mélangez 13 et laissez cuire pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la scarole soit flétrie et bien assaisonnée. Ensuite, éteignez le feu, retirez l'ail de la poêle 14 et transférez la scarole dans un saladier pour la laisser refroidir. Lorsqu'elle sera froide, ajoutez le fromage provola en dés 15 et mélangez les ingrédients de la farce.
Maintenant, vous pouvez commencer à farcir les calamars. Avec une cuillère, versez la farce dans chaque calamar et aidez-vous de pinces pour bien remplir le manteau jusqu'au fond 16. Ensuite, fermez le calamar avec un cure-dent en le faisant passer entre les bords du manteau 17. Prenez une grande poêle et faites chauffer un filet d'huile. Ajoutez les calamars pour les faire cuire des deux côtés.
Faites-les cuire pendant environ 20 minutes à feu moyen 19, en les retournant souvent. Lorsqu'ils seront cuits, retirez-les de la poêle et laissez le fond de cuisson dans lequel vous pourrez cuire les têtes que vous aviez précédemment nettoyées 20 pendant une dizaine de minutes. Ensuite, éteignez le feu et servez les têtes avec les calamars farcis de scarole 21 !