Cannelloni à la crème de brocolis à la ricotta et au ragoût épicé

Pour réaliser les cannellonis à la crème de brocolis à la ricotta et au ragoût épicé, commencez par préparer le ragoût : épluchez l'oignon, la carotte et le céleri, puis hachez-les finement pour le soffritto (1-2-3).

Faites revenir le hachis de légumes dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, salez 4, aromatisez avec les feuilles de laurier 5 et faites fondre le soffritto pendant au moins 10 minutes à feu doux. Ajoutez le haché de porc au soffritto 6, mélangez avec une cuillère en bois pour le réduire en miettes et faites-le revenir quelques minutes,

puis déglacez avec le vin blanc 7, continuez la cuisson pendant 20 minutes à feu modéré, puis aromatisez avec une cuillère à café de paprika doux 8, hachez les graines de fenouil avec un couteau demi-lune que vous ajouterez au reste des ingrédients 9, mélangez pour parfumer le ragoût et réservez.

Occupez-vous maintenant des brocolis : séparez les bouquets de la tige centrale, puis coupez les bouquets en deux 10, dans une poêle, faites revenir l'ail avec un filet d'huile, le temps nécessaire pour parfumer l'huile, puis retirez l'ail 11 et ajoutez les brocolis, salez, poivrez et faites-les sauter pendant 5 minutes puis versez une louche d'eau 12

continuez la cuisson avec le couvercle pendant 15 minutes 13 jusqu'à ce que les brocolis soient tendres 14. A part, tamisez la ricotta pour la rendre plus crémeuse 15, salez, poivrez,

versez le lait en filet 16 et mélangez avec le fouet, puis aromatisez avec la noix de muscade râpée 17. Mettez les brocolis refroidis dans un bol, en prenant soin d'en réserver 60 g de côté, écrasez-les avec la fourchette 18

incorporez-les au ragoût (n'utilisez pas tout le ragoût mais réservez-en 300 g qui serviront à assaisonner les cannellonis) et à la crème de ricotta 19, dans ce cas également gardez de côté 200 g de ricotta pour l'assaisonnement). Mélangez les ingrédients pour obtenir un mélange doux et réservez pour la farce 20. Prenez un plat de 20x30, répartissez au fond la moitié de la crème de ricotta 21

et la moitié du ragoût mis de côté 22 prenez les cannellonis et la farce et versez-la dans une poche à douille sans embout qui vous aidera à remplir les cannellonis 23, disposez les cannellonis farcis dans le plat 24

et recouvrez-les avec le reste de crème de ricotta (si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser une poche à douille pour vous faciliter) 25 terminez avec une dernière couche de ragoût et de brocolis, saupoudrez la surface avec le Grana Padano râpé 26. Faites cuire dans un four statique à 190° pendant 35 minutes plus 5 minutes avec le grill (si vous utilisez un four ventilé, faites cuire à 170° pendant 25 minutes). Une fois la cuisson terminée, sortez les cannellonis à la crème de brocolis à la ricotta et au ragoût blanc de porc épicé du four 27 et laissez-les tiédir avant de les servir.