Cappelletti

Pour préparer les cappelletti, commencez par la pâte : battez les œufs dans un bol 1, placez la farine en fontaine sur le plan de travail et versez-les au centre 2. Utilisez d'abord une fourchette, puis le grattoir pour incorporer progressivement la farine et amalgamer le mélange 3.<\/p>

Lorsque la partie liquide sera entièrement absorbée, continuez à travailler avec les mains 4 jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique et homogène 5. Formez une boule, enveloppez-la dans du film plastique et laissez reposer dans un endroit frais pendant 30 minutes 6.<\/p>

Entre-temps, occupez-vous de la farce : nettoyez et hachez finement le céleri, la carotte et l’oignon 7. Hachez également finement le blanc de poulet au couteau 8. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle, puis ajoutez le soffritto 9.<\/p>

Faites mijoter les légumes à feu doux pendant une dizaine de minutes, en remuant souvent 10. Lorsqu’ils seront tendres, ajoutez la viande hachée de bœuf 11 et de veau 12.<\/p>

Ajoutez également la viande hachée de poulet 13 et faites revenir à feu moyen-élevé pendant 5-6 minutes 14, puis déglacez avec le vin rouge 15.<\/p>

Laissez bien évaporer la partie alcoolique, puis assaisonnez de sel 16 et de poivre. Poursuivez la cuisson pendant encore 4-5 minutes 17. Une fois ce temps écoulé, transférez le tout dans un mixeur 18.<\/p>

Mixez pour obtenir une texture plus fine 19, puis transférez le mélange dans un bol. Ajoutez le fromage râpé 20 et l’œuf 21.<\/p>

Ajoutez également la noix de muscade 22, du sel et du poivre. Mélangez bien pour amalgamer le tout 23. Couvrez de film plastique et laissez refroidir 24.<\/p>

Une fois le temps de repos de la pâte écoulé, farinez la boule et aplatissez-la légèrement sur le plan de travail 25. Étalez la pâte avec une machine à pâtes en commençant par l'épaisseur la plus large 26 jusqu’à atteindre la dernière, en faisant de temps en temps quelques plis de renfort 27.<\/p>

Lorsque vous aurez obtenu une pâte très fine 28, divisez-la en deux 29. N'oubliez pas de couvrir de film plastique la partie de pâte que vous n’utilisez pas pour éviter qu’elle ne sèche. Découpez la pâte pour obtenir des carrés de 5 cm 30.<\/p>

Placez au centre de chaque petit carré une cuillère à café de farce 31, puis repliez la pâte pour former un triangle 33 : Pressez bien avec les doigts pour faire sortir tout l'air et sceller les bords 33.<\/p>

Faites une légère pression au centre et réunissez les deux extrémités 34, en les superposant légèrement pour les faire adhérer 35. Continuez ainsi pour former tous les cappelletti, en veillant à couvrir de film plastique les petits carrés de pâte encore non farcis ; si nécessaire, vous pouvez les vaporiser avec un peu d’eau pour vous aider à les fermer. Vos cappelletti sont prêts à être cuits et dégustés comme vous le souhaitez 36!<\/p>