Carré de porc aux poires, noix et pecorino
- Énergie Kcal 969
- Glucides g 17.4
- Dont sucres g 17.1
- Protéine g 54.6
- Graisses g 75.6
- dont acides gras saturés g 25.59
- Fibre g 5.3
- Cholestérol mg 217
- Sodium mg 1145
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 60 min
- Temps de cuisson: 45 min
- Portion: 4
- Coût: Élevé
Présentation
Quel est le plat du bonheur ? Chacun a le sien mais il y a un élément qui les réunit tous : la convivialité. La même qui nous a inspirés lorsque nous avons préparé le rôti avec poires, noix et pecorino. Un plat principal très riche, un peu laborieux mais dont l'attente patiente sera récompensée grâce au mariage magique des saveurs. Le rôti avec poires, noix et pecorino réunit en effet de nombreuses saveurs. La viande tendre et juteuse, les poires sucrées qui exaltent la douceur du pecorino toscan affiné et le croquant des noisettes qui, grâce à leur torréfaction, confèrent la bonne intensité. Ce plat principal sera le protagoniste de vos fêtes, essayez pour croire !
Vous voulez essayer une cuisson alternative mais tout aussi savoureuse ? Voici la recette du Carré de porc à la poêle, facile et appétissante !
INGRÉDIENTS
- Ariste 800 g - désossée
- Poires Williams 5
- pecorino toscan 100 g
- Lard sucré 200 g - en tranches
- Cerneaux de noix 50 g
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Pour la cuisson des poires
- Beurre à volonté
- Romarin 1 brin
- Ail 1 gousse
- Miel d'acacia 1 cuillère à soupe
Préparation
Pour préparer le rôti avec poires, noix et pecorino, commencez par la viande. Placez le morceau de rôti sur la planche à découper et frottez-le avec du sel et du poivre. Ensuite, coupez une des poires en deux et tranchez-la finement avec la mandoline. Réduisez le pecorino toscan affiné en copeaux, puis hachez les noix. Versez le tout dans une poêle antiadhésive et faites griller quelques minutes en remuant continuellement. Maintenant que vous avez tout, disposez le lard doux sur la planche à découper, parsemez avec la moitié du pecorino et des noix. Placez le morceau de rôti au milieu et enroulez-le autour de la viande. Recouvrez avec les tranches de poire et attachez le tout avec de la ficelle de cuisine. Passez à la cuisinière, faites chauffer un peu d'huile d'olive extra vierge dans une casserole et placez le morceau de viande. Laissez-le sceller de tous les côtés en le tournant avec deux cuillères en bois ou des pinces. Transférez la viande sur une grille posée sur un plat de cuisson et faites cuire au four, préchauffé en mode ventilé, à 220° pendant 15 minutes, puis abaissez à 180° et continuez pendant encore 10-12 minutes. Lorsque c'est cuit, couvrez la viande avec une feuille d'aluminium pendant 5 minutes. Pendant ce temps, coupez en deux les 4 autres poires williams, ajoutez-les à la 1/2 poire restante. Faites fondre une noix de beurre dans la poêle et ajoutez l'ail et le romarin. Dès que le fond est chaud, ajoutez les poires et laissez cuire quelques minutes, le temps de les attendrir légèrement. Ensuite, caramélisez-les en augmentant le feu et en ajoutant le miel, dès qu'elles sont dorées, passez au dressage. Tranchez le rôti et accompagnez-le avec les poires, les noix et le pecorino restants, en l'arrosant du jus de cuisson des poires. Votre rôti avec poires, noix et pecorino est prêt, bon appétit !