Castagnole salate

Pour préparer les castagnole salées, commencez par verser tous les ingrédients dans un récipient. Commencez par les ingrédients secs : la farine, le Parmesan râpé 1, le sucre, la levure instantanée pour préparations salées 2 et le sel 3.

Mélangez brièvement les poudres puis ajoutez le beurre, les œufs légèrement battus 4 et la grappa 5. Pétrissez à la main puis transférez le tout sur le plan de travail et continuez à travailler jusqu'à ce que les ingrédients soient bien compacts. Pas besoin d'ajouter de farine, mais si vraiment nécessaire, ajoutez-en une pincée 6.

Une fois que vous avez obtenu une pâte homogène, découpez 30 morceaux d'environ 13-14 grammes chacun 7 puis modelez-les pour obtenir de petites sphères 8. Faites frire quelques pièces à la fois dans beaucoup d'huile de graines d'arachide, chaude à pas plus de 165° (mesurée avec un thermomètre de cuisine), sinon elles se doreront à l'extérieur et resteront crues à l'intérieur 9.

Il ne faudra que quelques minutes de cuisson, alors mélangez souvent avec l'écumoire pour les frire uniformément 10. Au fur et à mesure qu'elles seront prêtes, égouttez les castagnole salées sur du papier absorbant 11 et continuez ainsi avec toutes les autres. Laissez-les refroidir 12.

En attendant, occupez-vous de la crème de potiron et Castelmagno. Pour commencer, râpez le fromage : c'est un fromage à pâte semi-dure donc il s'émiettera facilement, faites donc attention en le râpant ; mettez le Castelmagno râpé de côté 13. Passez au nettoyage du potiron : enlevez la peau, les graines et les filaments internes puis découpez-le en petits cubes, 2-3 mm suffiront 14. De cette façon, ils cuiront rapidement. Faites chauffer une poêle avec très peu d'huile et une gousse d'ail en chemise (n'oubliez pas de l'écraser avec la paume de la main avant). Dès que le fond est chaud, ajoutez les cubes et laissez-les sauter pendant 1 minute 15.

Baissez le feu, assaisonnez de sel et de poivre puis ajoutez de l'eau et laissez cuire ainsi pendant 15 minutes 16 : le fond ne doit pas trop s'assécher, si nécessaire, vous pouvez ajouter encore un peu d'eau. En fin de cuisson, retirez l'ail 17 et versez immédiatement dans le mixeur, vous devrez en profiter tant que le fond est encore bien chaud 18.

Ajoutez le Castelmagno 19 et mixez jusqu'à obtenir une crème lisse. Si nécessaire, vous pouvez ajouter quelques gouttes d'eau chaude 20. Transférez la crème dans un bol, ajoutez le mascarpone 21

et mélangez jusqu'à obtenir une crème homogène 22. Transférez le tout dans une poche à douille avec une buse à seringue et commencez à farcir les castagnole. Pratiquez un trou d'entrée et creusez délicatement 23, puis pressez la farce jusqu'à les remplir et continuez ainsi pour toutes. Voici vos délicieuses castagnole salées avec crème de potiron et Castelmagno prêtes, bon Carnaval 24 !