Conchiglie au pesto
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 15 min
- Temps de cuisson: 13 min
- Portion: 4
- Coût: Bas
Présentation
Les conchiglie au pesto sont un plat de pâtes crémeux et parfumé qui célèbre un grand classique de la cuisine ligure, enrichi de pommes de terre et de haricots verts. Une recette qui marie l'arôme du basilic à la douceur des légumes, dans une sauce enveloppante qui se loge à l'intérieur des pâtes. Le chef Cesare Battisti, propriétaire du restaurant Ratanà, propose cette recette en s'inspirant du plat favori d'Adrian Fartade, vulgarisateur scientifique et passionné d'astronomie, invité d'un épisode du vodcast « Discorsi in osteria ».
Entre planètes, étoiles filantes et voyages interstellaires, la conversation explore le lien entre alimentation et espace : de l'alimentation des astronautes aux défis de la cuisine du futur, jusqu'à imaginer ce que nous pourrions mettre sur la table dans des milliers d'années. Mais quand il s'agit de choisir son plat de cœur, Adrian revient sur Terre avec les pâtes au pesto, un rappel des saveurs de la maison et du plaisir de partager un bon plat.
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INGRÉDIENTS
- Coquilles 320 g
- Pommes de terre 250 g
- Haricots verts 250 g
- pour le pesto
- Basilic 120 g
- Parmigiano Reggiano AOP 80 g
- Pecorino 40 g
- Pignons de pin 60 g
- Huile d'olive extra vierge 140 g
- Sel fin 6 g
- Ail 2 g
- Pour garnir
- Pignons de pin à volonté
- Basilic à volonté
Préparation
Pour préparer les conchiglie au pesto, lavez et séchez délicatement les feuilles de basilic, puis transférez-les dans le bol du mixeur 1. Ajoutez l'ail épluché 2 et les pignons de pin 3.
Ajoutez le Parmigiano et le Pecorino râpés 4, salez 5 et versez l'huile d'olive extra vierge en filet 6.
Mixez jusqu'à obtenir un pesto homogène 7, puis transférez-le dans un grand bol 8. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés d'environ 1 cm 9.
Lavez les haricots verts, équeutez-les et coupez-les en morceaux d'environ 1 cm 10. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, ajoutez les pommes de terre 11 et les haricots verts 12 et faites cuire environ 3 minutes.
Ajoutez les pâtes 13 et poursuivez la cuisson selon le temps indiqué sur l'emballage. Égouttez les pâtes al dente avec les légumes 14, en réservant un peu d'eau de cuisson. Transférez les pâtes, les pommes de terre et les haricots verts dans le bol contenant le pesto et ajoutez un peu d'eau de cuisson si nécessaire 15.
Mélangez bien pour amalgamer tous les ingrédients et obtenir une texture crémeuse 16. Répartissez dans les assiettes, terminez avec les pignons de pin 17 et quelques feuilles de basilic, puis servez immédiatement 18.