Crêpes aux châtaignes, radicchio et gorgonzola
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 40 min
- Temps de cuisson: 1 h 20 min
- Portion: 6
- Notes + temps de repos de la pâte au frigo (30 min.)
Présentation
Si vous cherchez une recette automnale qui mette vraiment en valeur les produits de saison, ces crapes aux chataignes et radicchio au gorgonzola sont lide9e parfaite. Moelleuses, parfume9es et au gofbt enveloppant, elles marient la douceur des chataignes la note ame8re du radicchio, cre9ant une garniture quilibre9e et surprenamment cre9meuse, notamment gre2ce l'ajout de pommes de terre cuites. La pe2te, pre9pare9e avec de la farine de chataigne, rend les Crêpes sucrées et salées (recette de base) encore plus aromatiques, tandis que la sauce chaude au fromage apporte la touche finale qui transforme ce plat en un plat re9confortant vraiment appe9tissant.
Ces Crêpes au gorgonzola et à la chicorée peuvent tre pre9pare9es l'avance pour ensuite les re9chauffer au four lors d'un deener en famille ou pour e9tonner vos convives avec un plat ve9ge9tarien qui sent bon la saison.
Si vous aimez les recettes avec che2taignes ou si vous cherchez une nouvelle fae7on de cuisiner le radicchio, les crapes aux chataignes et radicchio au gorgonzola sont une excellente alternative aux classiques plats principaux d'automne : croustillantes l'exte9rieur, riches l'inte9rieur et irre9sistibles en bouche.
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INGRÉDIENTS
- pour les crapes
- Farine de châtaignes 100 g
- Lait entier 150 g
- Œufs 1
- Beurre 45 g
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- pour la sauce au gorgonzola
- Gorgonzola 400 g
- Crème fraîche liquide 100 g
- pour la garniture
- Un radis 300 g
- Châtaignes 130 g
- Pommes de terre 130 g
- Échalote 50 g
- Parmigiano Reggiano AOP 60 g
- Ciboulette à volonté
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
Pre9paration
Pour pre9parer les crapes aux chataignes et radicchio au gorgonzola, commencez par la cuisson des chataignes : incisez-les avec un petit couteau en pratiquant une entaille sur la partie bombe9e de la peau 1. Disposez-les dans une casserole avec de l'eau et portez l'bullonnement 2, laissez cuire environ 20 minutes apre8s l'bullonnement. Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre pendant environ 30 minutes, ou jusqu''ce qu'elles soient tendres 3.
Égouttez les chataignes 4 et laissez-les tie9dir, puis se9chez-les avec un torchon 5 et pelez-les entie8rement 6 : vous obtiendrez environ 100 g de chataignes cuites. Une partie vous servira pour la garniture, l'autre pour la finition.
Occupez-vous maintenant de la pe2te : dans un bol, tamisez la farine de chataigne 7, puis ajoutez le lait 8 et le beurre fondu 9.
Me9langez avec un fouet jusqu''obtenir une consistance lisse, puis incorporez l'oeuf battu 10. Homoge9ne9isez le tout 11 et laissez reposer la pe2te au re9frige9rateur pendant 30 minutes. Pendant ce temps, pre9parez la garniture : hachez finement l'e9chalote 12.
Coupez le radicchio en julienne 13, hachez grossie8rement au couteau les chataignes cuites 14. Faites chauffer un filet d'huile dans une casserole et faites revenir l'e9chalote jusqu''qu'elle soit translucide 15.
Ajoutez le radicchio 16, augmentez le feu et laissez-le cuire 'env. 3 minutes, en assaisonnant de sel et de poivre 17. Lorsqu'il est tendre, retirez du feu et incorporez les chataignes hache9es 18.
Incorporez la pomme de terre cuite 'ecrase9e 19, le Parmigiano Reggiano re2pe9 20 et la ciboulette cisele9e 21.
Me9langez bien pour obtenir une garniture homoge8ne 22. Reprenez la pe2te et chauffez une cre9pie8re de 25 cm légèrement beurre9e. Versez une louche de pe2te au centre 23 et inclinez la poeale pour qu'elle s'e9tale uniforme9ment 24.
Faites cuire la creape 2 minutes de chaque cf4te9 25 jusqu''' ce qu'elle soit dore9e 26. Proce9dez ainsi jusqu'''''' hachem la pe2te et laissez-les tie9dir 27.
A ce stade, garnissez chaque creape en re9partissant un quart de la garniture sur la moitie9 de la surface 28. Pliez-les d'abord en deux 29, puis de nouveau en deux 30.
Vous obtiendrez ainsi un triangle 31. Versez un filet d'huile dans un plat four 32 suffisamment grand pour les accueillir confortablement 33 et faites-les chauffer au four statique 150 C pendant 10 minutes.
Pendant que les crapes sont au four, pre9parez la sauce au gorgonzola : dans une petite casserole, me9langez le gorgonzola 34 et la cre8me 35, puis faites fondre doucement pendant environ 3 minutes 36, en remuant jusqu'' obtenir une cre8me onctueuse.
Dressez en versant la sauce chaude au fromage au fond de l'assiette 37, puis posez une creape dessus et comple8tez avec quelques morceaux de chataigne 38 et un peu de ciboulette fraeeche. Servez aussitf4t vos creapes aux chataignes et radicchio au gorgonzola 39 !