Focaccia au pesto et au stracchino
- Difficulté: Très facile
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de cuisson: 35 min
- Portion: 4
- Coût: Bas
- Notes 3 ore per la lievitazione
Présentation
La focaccia au pesto et au stracchino est l'un de ces pains levés moelleux et savoureux, parfaits quand vous voulez apporter à table quelque chose au goût simple mais vraiment gourmand.
Nous, chez GialloZafferano, avons un faible pour la Focaccia et pour tous les pains levés en général. Aujourd'hui nous avons préparé une Focaccia moelleuse et l'avons garnie d'un parfumé Pesto alla Genovese et de stracchino crémeux. Le fromage est ajouté dans les dernières minutes de cuisson, ainsi il fond sur la surface, tandis que le pesto complète la focaccia seulement après l'avoir sortie du four, apportant une note fraîche et aromatique.
Que vous soyez expert ou non, faites-nous confiance et essayez de sortir cette gourmandise du four, vous ne serez pas déçus. Et si vous êtes amateurs de pains levés, essayez aussi ces focacce :
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INGRÉDIENTS
- pour la pâte
- Farine Manitoba 200 g
- Farine type 00 300 g
- Eau 300 g
- Huile d'olive extra vierge 25 g
- Sel fin 10 g
- Levure de boulanger fraîche 15 g
- pour façonner et assaisonner la focaccia
- Huile d'olive extra vierge 60 g - (40 g pour étaler + 20 g pour graisser le moule)
- Stracchino 300 g
- pour le pesto de basilic
- Basilic 50 g
- Pignons de pin 20 g
- Grana Padano AOP 20 g
- Pecorino romano 20 g
- Huile d'olive extra vierge 80 g
- Sel fin à volonté
Préparation
Pour préparer la focaccia au pesto et au stracchino, commencez par la pâte. Dans un grand saladier versez la farine 00 et la farine Manitoba 1, ajoutez la levure de bière émiettée 2 et versez l'eau en commençant à mélanger les ingrédients 3.
Mélangez en effectuant des mouvements circulaires 4, ajoutez l'huile d'olive extra vierge 5 et enfin incorporez le sel fin 6.
Transférez la pâte sur le plan de travail, travaillez-la pendant une dizaine de minutes sans ajouter de farine 7. Une fois obtenue une boule lisse, placez-la dans un saladier propre 8, couvrez de film alimentaire et laissez lever à température ambiante pendant environ 2 heures et demie, ou jusqu'à doublement 9.
En attendant, occupez-vous du pesto. Dans un récipient haut et étroit, réunissez le basilic frais, les pignons et le Grana mélangé au pecorino 10. Assaisonnez avec le sel 11 et versez l'huile d'olive extra vierge 12.
Mixez quelques instants jusqu'à obtenir un pesto homogène 13. Une fois le temps de la première pousse écoulé, transférez la pâte, qui a doublé de volume, dans une plaque 40 x 30 cm préalablement huilée 14. Étalez-la délicatement sans forcer trop la pâte 15. Aplatissez la pâte avec les mains du centre vers l'extérieur ; ne vous inquiétez pas si elle ne couvre pas toute la surface de la plaque.
Couvrez de film alimentaire et laissez reposer la pâte 30 minutes, toujours à température ambiante 16. Passé ce temps, votre focaccia sera prête à être étalée sur toute la surface 17. Versez l'huile restante et pratiquez les traditionnels creux sur la focaccia en enfonçant fermement la pulpe des doigts 18.
Enfournez la focaccia dans un four en chaleur statique à 220 °C pendant 20 minutes 19. Une fois sortie du four, ajoutez le stracchino en le déchirant du bout des mains 20 et en le répartissant de manière uniforme 21. Remettez au four à la même température pour encore 10/15 minutes.
Lorsque le fromage sera bien fondu, sortez-la du four 22. Finitionnez avec le pesto de basilic 23 et votre focaccia au pesto et au stracchino est prête à être dégustée bien chaude 24 !