Pâtes avec pesto de tomates séchées, ricotta et anchois
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de cuisson: 15 min
- Portion: 4
- Coût: Moyenne
Présentation
Un plat de pâtes au goût incroyable : aujourd'hui, nous vous tentons avec des pâtes au pesto de tomates séchées, ricotta et anchois ! Un plat principal qui vous fera découvrir de nouvelles façons de préparer le Pesto alla Genovese fait maison. Le basilic, dans cette recette, est utilisé pour préparer une huile aromatique qui apportera une touche de couleur parfumée et savoureuse. Le Pesto de tomates séchées a été revisité et enrichi de noisettes et de Parmesan Reggiano AOP. Une crème fraîche de ricotta et les anchois complètent ce plat fabuleux aux saveurs intenses. Mettez-vous au défi en explorant d'autres recettes de pestos comme celles-ci :
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INGRÉDIENTS
- Rigatoni 320 g
- Anchois à l'huile 5
- Basilic à volonté
- pour l'huile de basilic
- Basilic 20 g
- Huile d'olive extra vierge 50 g
- Eau 2 cuillères à soupe - froide
- pour le pesto
- Tomates séchées à l'huile 70 g
- Noisettes 50 g
- Huile d'olive extra vierge 30 g
- Parmigiano Reggiano AOP 20 g
- Eau 100 g
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
- pour la crème de ricotta
- Ricotta de chèvre 250 g
- Sauce aux anchois 10 g
- Eau 30 g - froide
- Sel fin à volonté
Préparation
Pour préparer les pâtes au pesto de tomates séchées, ricotta et anchois, commencez par l'huile de basilic. Blanchissez le basilic dans de l'eau bouillante et salée pendant 2 secondes 1, puis égouttez-le dans un bol avec de l'eau glacée pour le refroidir tout en gardant sa couleur vive 3.
Pressez-le 4 et mettez-le dans un récipient haut avec de l'huile et de l'eau froide 5. Mixez avec le mixeur plongeant 6.
Une fois le mélange mixé 7, passez-le au tamis 8 et mettez de côté. Passez au pesto : dans un récipient haut, mettez les tomates séchées égouttées 9.
Ajoutez les noisettes, le Parmesan 10, l'eau, le sel 11, le poivre et l'huile 12.
Mixez avec le mixeur plongeant 13 et, une fois homogène, mettez de côté 14. Dans un bol, mettez la ricotta et l'extrait d'anchois 15.
Assaisonnez avec une pincée de sel, mélangez 16 et transférez dans une poche à douille 17. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes 18.
Coupez les anchois en petits losanges 19. Égouttez les pâtes en gardant un peu d'eau de cuisson et mettez-les dans un bol, assaisonnez avec le pesto 21 et ajustez la consistance avec l'eau de cuisson jusqu'à ce qu'elles soient bien crémeuses 21.
Servez en mettant l'huile de basilic à la base 22, ajoutez des pointes de crème de ricotta, répartissez les anchois et les feuilles de basilic. Servez les pâtes au pesto de tomates séchées, ricotta et anchois froides ou tièdes.