Pinsa génoise
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 20 min
- Temps de cuisson: 15 min
- Portion: 8
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Présentation
La pinsa génoise s'inspire des saveurs typiques de la Ligurie et des ingrédients qui caractérisent un plat emblématique de sa cuisine : les Trenette au pesto, pommes de terre et haricots verts. Dans ce cas, les pâtes sont remplacées par la base pour pinsa, croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, prête à être garnie de fines tranches de pommes de terre, de Pesto alla Genovese fait maison et d'haricots verts. En plus, la touche fraîche et crémeuse de la prescinseua, un fromage local au goût légèrement acidulé, à ajouter impérativement après la cuisson.
Si vous aimez le soi-disant « pesto amélioré » ou si vous voulez simplement tester une variante originale, la pinsa génoise n'attend que d'être goûtée !
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INGRÉDIENTS
- Pour 4 pinsas
- Base pour pinsa 4
- Pommes de terre 250 g
- Prescinseua 150 g
- Haricots verts 70 g
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Sel fin à volonté
- Pour le pesto
- Basilic 35 g
- Parmigiano Reggiano AOP 35 g
- Pecorino sardo 15 g
- Pignons de pin 15 g
- Ail ½ gousse
- Huile d'olive extra vierge 35 g
- Sel fin 1 pincée
Préparation
Pour préparer la pinsa génoise, commencez par le pesto : dans un mixeur équipé de lames, mettez les pignons 1, les feuilles de basilic 2 et une demi-gousse d'ail 3.
Ajoutez le Parmigiano Reggiano et le pecorino râpés 4, puis versez l'huile 5 et le sel. Mixez par à-coups le moins longtemps possible, juste ce qu'il faut pour obtenir un mélange homogène 6. Réservez.
Passez aux pommes de terre : épluchez-les et tranchez-les à la mandoline pour obtenir une épaisseur d'environ deux millimètres 7. Blanchissez les tranches de pommes de terre dans de l'eau salée pendant environ 2 minutes 8, puis égouttez-les sur du papier absorbant et tamponnez-les bien pour les sécher 9.
Enfin, occupez-vous des haricots verts : faites-les blanchir dans de l'eau salée pendant 4-5 minutes 10, puis égouttez-les 11 et laissez-les refroidir. Coupez-les en tronçons 12 et mettez-les dans un bol.
Assaisonnez avec de l'huile 13 et du sel 14, puis mélangez bien 15.
Maintenant, prenez la base pour pinsa et disposez les tranches de pommes de terre sur la surface en les chevauchant légèrement 16, arrosez d'un filet d'huile 17 et faites cuire dans un four ventilé préchauffé à 250° pendant 5 minutes. Passé ce temps, sortez-la du four et ajoutez des petits tas de prescinseua 18.
Terminez par le pesto au basilic 19 et les haricots verts 20. Votre pinsa génoise est prête à être servie 21 !