Poulet farci au four

Pour préparer le poulet farci au four, commencez tout de suite par la farce. Tout d'abord, caramélisez les oignons : épluchez-les et coupez-les en tranches plutôt fines 1, mettez-les dans une poêle antiadhésive arrosée d'huile 2 et ajoutez enfin le miel et le sucre de canne 3.

Faites cuire les oignons pendant 7-8 minutes à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés. Lorsqu'ils sont prêts 4, transférez-les dans un saladier et laissez-les refroidir complètement 5. Procédez avec la farce : hachez finement les herbes 6,

ajoutez-les à la viande de veau hachée 7 avec les lardons 8 et, après avoir ajouté l'huile 9, mélangez le tout parfaitement en ajustant le sel et le poivre.

Incorporez maintenant les oignons caramélisés refroidis 10 et travaillez le mélange jusqu'à obtenir une consistance ferme 11. À ce stade, préparez la sauce à ajouter à la viande. Placez la moutarde dans un saladier 12

et ajoutez le miel 13 : mélangez la sauce pour qu'elle soit fluide 14. Nettoyez maintenant le poulet des éventuels résidus de plumes en passant la surface sur le feu allumé. Enfin, rincez-le et séchez-le 15.

Badigeonnez bien l'intérieur du poulet avec une bonne partie de la sauce moutarde et miel 16 et cousez-en le dos avec une aiguille et du fil de cuisine pour empêcher que la garniture ne s'échappe 17. Farcissez le poulet à l'aide d'une cuillère en tassant bien la farce à l'intérieur 18.

Cousez également l'autre extrémité 19 et nouez solidement la couture effectuée 20. Badigeonnez toute la surface du poulet avec la sauce restante, cuisses comprises 21.

Complétez-le maintenant avec la joue de porc : commencez à recouvrir les cuisses 22 et poursuivez sur le corps en distribuant les tranches de manière ordonnée et légèrement superposée 23. Lorsque le poulet est complètement recouvert 24, déposez-le dans un plat.

Vous pouvez recouvrir l'extrémité des cuisses de manière classique : pliez deux feuilles d'aluminium sur elles-mêmes jusqu'à les réduire à deux rectangles de 6-8 cm 25 et coupez-les en bandes de 2-3 cm le long du côté long 26. Recouvrez l'extrémité des cuisses en gardant les bandes vers l'extérieur 27.

Vous pouvez maintenant vous consacrer à l'accompagnement. Lavez, séchez les pommes de terre sans enlever la peau et coupez-les en quartiers 28. Dans un saladier, mélangez pommes de terre, sel 29 et poivre 30.

Ajoutez enfin l'huile 31 et mélangez-les pour amalgamer les arômes. Assaisonnez le poulet et les pommes de terre avec le romarin haché et avec des branches entières 32. Couvrez enfin le plat avec une feuille d'aluminium et enfournez dans un four statique préchauffé à 180° pendant au moins 110 minutes (si ventilé, à 160° pendant 100 minutes). Si après le temps indiqué vous vous rendez compte que la viande du poulet est encore attachée à l'os ou trop rosée, poursuivez la cuisson, en augmentant légèrement la température si nécessaire. Votre poulet farci est prêt 33 : servez-le bien chaud.