Quiche artichauts et saucisse

Pour réaliser la quiche artichauts et saucisse, commencez par la pâte brisée : disposez la farine en fontaine au centre de laquelle vous mettrez les morceaux de beurre et une pincée de sel. Pétrissez rapidement et ajoutez l'eau à la fin pour terminer la pâte, ajustez la quantité en fonction de la consistance de la pâte. Formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Coupez la scamorza en dés. Nettoyez les artichauts : retirez les feuilles externes les plus dures, coupez la pointe et réduisez-les en quartiers, enlevez le foin central et mettez les cœurs d'artichauts dans de l'eau acidulée avec le jus de citron. Pendant ce temps, chauffez un peu d'huile dans une poêle, faites revenir une gousse d'ail et la saucisse émiettée, faites dorer environ 5 minutes. Retirez la saucisse de la poêle et faites sauter les artichauts. Quand ils sont bien dorés, salez et laissez cuire environ 10 minutes à feu doux, en ajoutant de l'eau si nécessaire. À ce stade, reprenez la pâte brisée, étalez-la avec un peu de farine, à une épaisseur d'environ 2-3 mm, tapissez un moule à tarte beurré de 20 cm de papier cuisson, faites des trous au fond avec les dents d'une fourchette et déposez un disque de papier cuisson sur la pâte, ajoutez des poids (des légumineuses sèches feront très bien l'affaire) et faites cuire à blanc pendant 15 minutes à 200 degrés en mode statique. Dans un bol, battez les œufs avec la crème, ajoutez le parmesan râpé et mélangez. Quand le fond est cuit, laissez-le refroidir, versez la saucisse dorée, les artichauts et la scamorza, enfin, couvrez avec le mélange de crème et d'œuf battu. Faites cuire dans un four préchauffé pendant environ 30-35 minutes à 190 degrés en mode statique. Laissez tiédir un peu la quiche artichauts et saucisse avant de la servir à table.