Raviolis au radicchio, pommes de terre et fondue au fromage
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 60 min
- Temps de cuisson: 50 min
- Portion: 4
- Coût: Bas
Présentation
Les raviolis au radicchio, pommes de terre et fondue au fromage sont un plat d'hiver riche et chaleureux, parfait pour les amateurs de pâtes fraîches farcies qui souhaitent expérimenter de nouvelles et savoureuses garnitures. Une recette idéale pour le déjeuner du dimanche, pour un menu de fêtes ou pour proposer une alternative raffinée aux classiques Raviolis ricotta et épinards.
Le cœur de ces raviolis faits maison est une farce douce et goûteuse, préparée avec des pommes de terre bouillies et écrasées, enrichies de radicchio revenu à la poêle. Le résultat est une pâte farcie au caractère affirmé mais harmonieux, parfaite pour la saison froide. Pour compléter le plat, une fondue onctueuse au fromage de Fossa, au goût intense et légèrement piquant.
Si vous aimez les recettes au radicchio, la pâte fraîche maison et les plats crémeux au goût marqué, ces raviolis avec fondue au fromage sont la proposition parfaite à tester durant l'hiver.
Voici d'autres versions alléchantes :
- Raviolis farcis de chicorée
- Raviolis de pommes de terre
- Raviolis de pommes de terre et gorgonzola
- Raviolis de pommes de terre avec fondue de taleggio
- Raviolis de pommes de terre et oignons avec crème au fromage
INGRÉDIENTS
- Ingrédients pour la pâte fraîche
- Farine type 00 400 g
- Œufs 4
- Sel fin à volonté
- pour la farce
- Pommes de terre 500 g
- Un radis 100 g - long
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Sel fin à volonté
- pour la fondue au fromage
- Fromage Fossa 180 g
- Crème fraîche liquide 200 g
- pour la garniture
- Un radis 80 g - tardif (seulement la partie des pointes)
- Marjolaine à volonté
Préparation
Pour préparer les raviolis au radicchio, pommes de terre et fondue au fromage, commencez par faire bouillir les pommes de terre avec la peau pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Vérifiez la cuisson en les piquant avec une fourchette. Pendant ce temps, préparez la pâte fraîche : versez la farine sur le plan de travail, formez un puits et mettez au centre les œufs battus 2, puis ajoutez une pincée de sel 3.
Incorporez la farine d'abord avec une fourchette 4, puis passez au tarocco 5, enfin pétrissez à la main jusqu'à obtenir une boule homogène. Emballez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur 6.
Occupez-vous maintenant du radicchio long : coupez-le en deux dans le sens de la longueur 7 et réduisez-le en lanières 8. Chauffez une poêle avec un filet d'huile et mettez-y le radicchio 9.
Faites-le sauter à feu moyen pendant 10 minutes 10 puis réservez-le, il servira pour la farce. Coupez maintenant seulement les pointes du radicchio tardif 11 et, dans la même poêle, faites-les revenir à feu moyen avec un peu d'huile pendant quelques secondes 12 ; elles serviront pour la garniture des assiettes.
Prenez les pommes de terre bouillies et passez-les au presse-purée 13, recueillez la purée dans un bol, salez 14 et incorporez le radicchio long sauté à la poêle 15.
Mélangez pour obtenir une préparation homogène 16 et réservez. Reprenez maintenant la pâte, prélevez-en la moitié 17 et conservez le reste dans le film pour qu'elle ne sèche pas. Aplatissez la boule et faites-la passer dans les rouleaux de la machine à pâtes 18.
Passez d'un réglage épais au plus fin 19 ; vous devez obtenir des feuilles d'environ 1 mm d'épaisseur 20. Transférez maintenant la farce dans une poche à douille et formez des petits tas espacés d'environ 10 g chacun 21.
Humidifiez les bords avec de l'eau 22, pour faire mieux adhérer la pâte, et couvrez avec une autre feuille 23, en la superposant. Scellez bien les bords en chassant l'air. Coupez ensuite les raviolis avec une roulette crantée 24.
Les raviolis sont prêts 25. Préparez maintenant la fondue : chauffez la crème dans une petite casserole 26, ajoutez le fromage râpé 27 et laissez-le fondre à feu doux.
Maintenez la fondue au chaud 28 et faites cuire les raviolis dans de l'eau bouillante pendant environ 5 minutes 29. Pendant ce temps, versez dans la poêle une louche d'eau de cuisson 30.
Égouttez-y les raviolis 28, ajoutez un filet d'huile 32 et faites-les sauter encore quelques instants 33.
Dressez en versant la fondue au centre 34, puis disposez les raviolis et garnissez avec le radicchio tardif sauté à la poêle 35 et quelques feuilles de marjolaine fraîche. Servez immédiatement les raviolis au radicchio, pommes de terre et fondue au fromage 36.