Risotto à l'orange

Pour préparer le risotto à l'orange, commencez par laver l'orange et en prélevant la peau avec un éplucheur 1 en veillant à retirer le moins possible de la partie blanche (qui serait amère); pressez l'orange et réservez le jus. Coupez la peau prélevée en zestes (bâtonnets) assez fins 2 que vous ferez légèrement blanchir dans une casserole 3 contenant quelques centimètres d'eau, puis égouttez.

Épluchez et hachez finement l'oignon, faites-le revenir dans le beurre fondu puis ajoutez le riz 4 que vous ferez griller pendant quelques minutes; déglacez le riz avec une éclaboussure de vin blanc 5 puis ajoutez le jus d'orange 6.

En continuant à mélanger, terminez la cuisson du riz en ajoutant un peu de bouillon chaque fois que nécessaire 7. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les zestes d'orange, la ciboulette 8 et ajustez éventuellement le sel et le poivre blanc moulu. Une fois le feu éteint, ajoutez le Grana Padano DOP râpé et une noix de beurre pour lier 9. Servez immédiatement en décorant l'assiette avec des tranches et zestes d'orange et, si vous le souhaitez, quelques brins de ciboulette.