Roulé de chapon avec purée de céleri-rave
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 60 min
- Temps de cuisson: 45 min
- Portion: 4
- Coût: Moyenne
Présentation
On pense au chapon et c'est tout de suite la fête ! Ce Noël cependant, au lieu de présenter le classique Raviolis avec bouillon de chapon ou un somptueux Chapon farci, nous voulons vous surprendre avec une version différente de l'ordinaire : le roulé de chapon avec purée de céleri-rave. Un plat principal complet avec un accompagnement typiquement hivernal, qui vous vaudra des applaudissements garantis ! Ces délicieux roulés de viande sont parfumés avec un simple hachis d'herbes aromatiques et sont cuits en deux étapes : d'abord au four puis à la poêle, afin de créer une croûte dorée irrésistible. Pour accompagner les roulés de chapon, nous avons choisi la Purée de céleri-rave à la crème, crémeuse et délicate, et le fonds brun, dense et riche en saveurs… une combinaison parfaite pour un menu de Noël créatif et raffiné !
INGRÉDIENTS
- Pour farcir le chapon
- Chapon 1 kg - désossé
- Thym 4 brins
- Romarin 4 brins
- Sage 8 feuilles
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
- Pour la purée de céleri-rave
- Céleri-rave 1
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
- Pour servir
- Fond brun 200 g
Préparation
Pour préparer le roulé de chapon avec purée de céleri-rave, commencez par réaliser le fonds brun, vous pouvez suivre notre recette. Prenez ensuite un chapon, désossé à la boucherie. Brûlez les éventuelles plumes avec un chalumeau, puis lavez-le sous l'eau et essuyez-le 1. Séparez les cuisses de la poitrine 2, puis désossez-les également en retirant l'os central et aplatissez-les 3.
Séparez la peau de la poitrine 4 et divisez la poitrine en deux 5. Réalisez un hachis de romarin, thym et sauge 6.
Placez la cuisse désossée sur une planche et assaisonnez-la avec un peu de hachis aromatique 7, du sel 8 et du poivre. Placez la poitrine dessus 9 et ajoutez encore du hachis, du sel et du poivre.
À ce stade, roulez-la 10. Faites de même pour l'autre cuisse 11. Fermez-les ensuite dans du papier sulfurisé 12.
Attachez-les avec de la ficelle, comme un rôti 13 et placez-les dans un plat 14. Placez sur la grille basse du four un plat avec de l'eau qui servira à créer un effet vapeur, préchauffez le four à 180° et placez le plat avec le chapon sur la grille supérieure. Cuisez pendant 30 minutes. Entre-temps, préparez la purée de céleri-rave. Mettez sur le feu une casserole remplie d'eau, salez-la et portez à ébullition. Ensuite, pelez le céleri-rave 15.
Coupez-le en dés 16 et mettez-les au fur et à mesure dans un bol 17. Lorsque l'eau commence à bouillir, plongez le céleri-rave et faites cuire pendant 10 minutes 18.
Égouttez le céleri-rave et transférez-le dans un récipient haut et étroit 19. Ajoutez une louche d'eau de cuisson et de l'huile 21.
Assaisonnez avec du sel, du poivre et mixez le tout avec un mixeur plongeant 22 jusqu'à obtenir une crème lisse 23. Transférez ensuite la purée dans une petite casserole 24 et gardez-la au chaud.
Après 30 minutes, sortez le chapon du four et retirez la ficelle et le papier sulfurisé 25. Placez-le dans une poêle chaude avec un filet d'huile et faites-le bien dorer. Ajoutez ensuite du romarin et de l'ail 26 et le beurre 27.
Au fur et à mesure que le beurre fond, utilisez-le pour napper et parfumer le chapon 28. Lorsqu'il est bien doré, éteignez le feu et dressez. Placez en bas la purée de céleri-rave, puis le chapon en tranches 29 et enfin ajoutez le fonds brun chaud 30.