Schiacciatine gourmandes
- Énergie Kcal 239
- Glucides g 27.4
- Dont sucres g 1.4
- Protéine g 9.6
- Graisses g 10
- dont acides gras saturés g 5.13
- Fibre g 0.9
- Cholestérol mg 30
- Sodium mg 466
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 20 min
- Temps de cuisson: 20 min
- Pour: 10 pièces
- Notes + 15 min de repos
Présentation
Apéro maison en vue ? Voici notre proposition appétissante : Fougasses avec bresaola et roquette gourmandes, garnies d'une stracciatella crémeuse au goût frais et délicat, et de fines tranches de speck qui apporteront la juste touche salée à ces petites bouchées invitantes. Laissez-vous tenter par ces délices mignon : elles se préparent à la maison avec une pâte rapide, la même que pour les bretzels... et une petite astuce qui les rendra irrésistiblement croustillantes et dorées ! Il ne vous reste plus qu'à choisir votre cocktail préféré pour accompagner ces schiacciatine gourmandes et l'apéritif est servi !
INGRÉDIENTS
- Ingrédients pour 10 schiacciatine
- Farine type 00 340 g
- Eau 185 g - (à température ambiante)
- Beurre 15 g - moelleux
- Sel fin 5 g
- Bicarbonate de soude 38 g
- Sucre 1 pincée
- Fleur de sel à volonté
- Pour la garniture
- Speck 10 tranches
- Stracciatella 250 g
- Ciboulette à volonté
Préparation
Pour réaliser ces schiacciatine gourmandes, versez dans un saladier la farine, le sel, une pincée de bicarbonate prélevée sur la dose totale (environ 3 g) 1, le beurre ramolli 2 et une pincée de sucre (environ 3 g). Versez l'eau en filet 3.
Pétrissez à la main 4 et, une fois les liquides absorbés, transférez sur un plan de travail 5 et formez un pâton lisse 6.
Avec une corne (racloir), prélevez des morceaux d'environ 55 g 7. Formez des boules 8 et laissez-les couvertes d'un torchon pendant environ 15 minutes 9.
Pendant ce temps, mettez sur le feu une casserole contenant 2 litres d'eau ; dès qu'elle bout, ajoutez 35 g de bicarbonate 10. Prenez une boule et, avec les doigts, étalez-la pour obtenir un disque d'environ 8 cm de diamètre 11. Plongez les petites focacce dans l'eau bouillante pendant 30-40 secondes 12.
Égouttez-les à l'aide d'une écumoire 13 sur un plateau 14, puis déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson 15.
Salez la surface avec des flocons de sel 16 et enfournez dans un four préchauffé à 220° pendant 20 minutes. Une fois le temps de cuisson écoulé, sortez-les du four 17 et laissez refroidir. Garnissez les schiacciatine gourmandes de stracciatella, de speck et de ciboulette ciselée 18.