Spaghettis complets aux aubergines rôties et à la menthe
- Énergie Kcal 449
- Glucides g 57.5
- Dont sucres g 7.4
- Protéine g 14.6
- Graisses g 17.9
- dont acides gras saturés g 3.19
- Fibre g 13.2
- Cholestérol mg 4
- Sodium mg 540
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 10 min
- Temps de cuisson: 50 min
- Portion: 4
Présentation
Si vous aimez les saveurs méditerranéennes, voici une recette destinée à entrer dans votre liste de favoris : des spaghettis complets aux aubergines rôties et à la menthe, un plat principal végétarien qui vous séduira par son parfum délicat ! Les Aubergines rôties se transforment en une sauce crémeuse et enveloppante, parfaite pour enrober ce format de pâtes longues. La fraîcheur de la ricotta et le croquant des pignons complètent le plat en alliant goût et légèreté, tandis que le parfum de la menthe attirera tout le monde autour de la table... il ne nous reste plus qu'à vous souhaiter bon appétit avec ces spaghettis complets aux aubergines rôties et à la menthe !
- INGRÉDIENTS
- Spaghettis complets 320 g
- Aubergines 600 g
- Ricotta de vache 30 g
- Pignons de pin 20 g
- Menthe 8 feuilles
- Huile d'olive extra vierge 50 g
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
Préparation
Pour préparer les spaghettis complets aux aubergines rôties et à la menthe, commencez par couper les aubergines en deux dans la longueur et entaillez la chair avec un couteau de manière à former un motif en damier, sans aller jusqu'à la peau 1. Déposez les aubergines sur une plaque recouverte de papier cuisson, face coupée vers le haut 2 et faites cuire dans un four ventilé préchauffé à 210°C pendant 40 minutes 3.
Transférez les aubergines cuites dans un bol, couvrez d'un film alimentaire 4 et laissez reposer pendant 5 minutes : la vapeur facilitera le détachement de la chair de la peau. Pendant ce temps, mettez une grande casserole d'eau à bouillir pour cuire les pâtes et versez les pignons dans une poêle antiadhésive bien chaude 5 : faites-les torréfier environ 5 minutes en remuant fréquemment 6, puis réservez-les.
Récupérez la chair des aubergines à l'aide d'une cuillère et versez-la dans un mixeur 7, puis ajoutez environ la moitié des pignons torréfiés 8 et 6 feuilles de menthe 9.
Ajoutez également l'huile 10, le sel 11 et le poivre, puis mixez jusqu'à obtenir une consistance homogène 12.
À ce stade, l'eau devrait bouillir : faites cuire les spaghettis selon le temps indiqué sur l'emballage 13. Versez la crème d'aubergines dans une poêle, délayez-la avec une louche d'eau de cuisson des pâtes 14 et réchauffez doucement. Lorsque les pâtes sont al dente, égouttez-les directement dans la poêle et mélangez à feu moyen pour bien enrober le tout 15.
Après le dressage, garnissez chaque assiette de petits copeaux de ricotta 16, des pignons restants 17 et de quelques feuilles de menthe : vos spaghettis complets aux aubergines rôties et à la menthe sont prêts à être servis 18 !