Spaghettoni avec fondue de scimudin

Name: Spaghettoni avec fondue de scimudin
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: Spaghettoni 320 g; Épinards 300 g; Huile d'olive extra vierge à volonté; Scimudine 300 g; Crème fraîche liquide 200 g; Parmigiano Reggiano AOP à râper 80 g; Beurre 50 g; Épinards à volonté; Pesteda Valteline à volonté

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Difficulté: Moyenne
Temps de préparation: 30 min
Temps de cuisson: 15 min
Portion: 4

Présentation

Recette de
Gianni Tarabini

Directement de la Valteline, le chef Gianni Tarabini est venu nous rendre visite, apportant avec lui de nombreux produits typiques de la région. Aujourd'hui, dans notre cuisine, il a préparé les spaghettoni avec une fondue de scimudin, un plat principal vraiment savoureux et crémeux qui fera saliver tous vos invités ! Le scimudin est un fromage à pâte molle typique de la Valteline et son goût est délicat et doux. Son délicieux goût de lait, enrichi de Parmesan, se transforme en une crème veloutée parfaite pour assaisonner les spaghettis. Mais ce n'est pas tout... les épinards frais sautés rapidement à la poêle compléteront le plat avec une cascade de pesteda valtellinese, un mélange aromatique qui apportera un agréable parfum au plat. Alors qu'attendez-vous ? Voici toutes les étapes pour préparer chez vous les spaghettoni avec fondue de scimudin !

INGRÉDIENTS

Spaghettoni 320 g

Épinards 300 g

Huile d'olive extra vierge à volonté

pour la fondue de scimudin: Scimudine 300 g; Crème fraîche liquide 200 g; Parmigiano Reggiano AOP 80 g - à râper; Beurre 50 g

pour dresser: Épinards à volonté; Pesteda Valteline à volonté

Préparation

Pour préparer les spaghettoni avec fondue de scimudin, commencez par mettre sur le feu une casserole d'eau salée qui servira pour la cuisson des pâtes. Passez maintenant à la fondue : versez dans une petite casserole la crème 1 et le beurre 2. Chauffez jusqu'à ébullition 3.

En attendant, coupez le fromage en dés 4. Dès que la crème atteint l'ébullition, éteignez le feu et laissez refroidir pendant environ 1 minute. Ajoutez le scimudin à la crème 5 et laissez reposer quelques minutes 6. Il est important de laisser baisser la température de la crème pour ne pas refaire une nouvelle coagulation du fromage.

Ajoutez également le Parmesan râpé 7 et mixez le tout avec un mixeur plongeant 8 pour obtenir une crème homogène et veloutée.

Lancez les spaghettoni dans l'eau qui aura atteint l'ébullition 10. Pendant ce temps, dans une poêle chaude, versez un filet d'huile et les épinards 11. Faites-les sauter quelques minutes, sans les laisser complètement flétrir 12.

Lorsque les spaghettis sont al dente, égouttez-les et transférez-les directement dans la poêle avec les épinards 13. Versez également la fondue 14 et faites sauter les spaghettis 15.

Il est temps de dresser : disposez les spaghettoni dans une assiette. Ajoutez un peu de fondue restante au fond de la poêle, saupoudrez de pesteda 16 et ajoutez encore quelques feuilles d'épinard 17. Les spaghettoni avec fondue de scimudin sont prêts à être servis 18. Dégustez-les immédiatement !

Conservation

Nous vous conseillons de consommer les spaghettoni avec fondue de scimudin immédiatement.

Conseil

Si vous ne parvenez pas à trouver du scimudin, vous pouvez le remplacer par un autre fromage à pâte molle comme le Taleggio.

La pesteda est un mélange aromatique typique de la Valteline, une préparation à base d'ail, sel, poivre, feuilles d'achillée millefeuille et thym. En alternative, vous pouvez aromatiser avec du poivre noir !

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.