Strozzapreti à la sauce de cigales de mer

Pour préparer les strozzapreti à la sauce de langoustines, commencez par bien rincer les langoustines, puis conservez les 4 plus grosses et extrayez la chair des autres. Pour faciliter l'opération, il est conseillé de plonger les langoustines quelques secondes dans de l'eau bouillante, ainsi il sera plus facile d'en extraire la chair 1. Hachez ensuite l'échalote 2 et faites-la blondir dans une casserole avec l'huile à feu doux avec quelques morceaux de piment.
Ajoutez ensuite toutes les langoustines : la chair en morceaux et celles entières dans l'échalote blondie et déglacez avec le vin blanc 3.

Puis, lorsque le vin s'est évaporé, ajoutez la purée de tomates 4.
Mélangez délicatement et laissez épaissir la sauce en prenant soin de ne pas casser les langoustines entières. Enfin, salez et ajoutez quelques feuilles de basilic 5. Faites cuire les strozzapreti dans une grande quantité d'eau salée 6, égouttez-les et faites-les sauter avec la sauce de langoustines quelques instants.
Servez en garnissant chaque assiette d'une langoustine entière et de quelques feuilles de basilic.