Tiramisu vegan aux noix de cajou
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 20 min
- Temps de cuisson: 8 min
- Portion: 6
- Notes + 2 h de repos
Présentation
Le tiramisu vegan aux noix de cajou est une réinterprétation du tiramisu classique, préparée sans œufs, sans lait ni mascarpone. Dans cette version, nous vous montrons comment réaliser aussi des biscuits à la cuillère vegans maison, en utilisant l'aquafaba, c'est‑à‑dire le liquide de conservation des pois chiches, monté avec le sucre.
À la place de la traditionnelle crème au mascarpone, vous trouverez une crème vegan aux noix de cajou, enrichie de lait de soja, de sirop d'érable et d'une pincée de cannelle, à la texture dense et veloutée. Les biscuits à la cuillère sont imbibés de café et alternés avec la crème directement dans des petits verres, pour créer un dessert pratique et individuel.
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INGRÉDIENTS
- Pour les biscuits à la cuillère
- Farine type 00 95 g
- Amidon de maïs (maïzena) 10 g
- Beurre végétalien 30 g
- Acquafaba 40 g
- Sucre 80 g
- Boisson aux amandes 35 g
- Levure chimique 3 g
- Sucre glace à volonté
- Pour la crème
- Noix de cajou 350 g
- Café 100 g - de la cafetière moka
- Lait de soja 175 g
- Sirop d'érable 20 g
- Cannelle en poudre 2 g
- Cacao en poudre non sucré à volonté
Préparation
Pour préparer le tiramisu vegan aux noix de cajou, commencez par les biscuits à la cuillère. Versez l'aquafaba froide dans un grand bol et commencez à la monter avec des fouets électriques 1. Ajoutez progressivement le sucre 2 et continuez à battre jusqu'à obtenir un mélange blanc, gonflé et bien ferme 3.
À ce stade, incorporez peu à peu les poudres préalablement tamisées 4, en mélangeant délicatement à la spatule de bas en haut pour ne pas faire retomber l'appareil. Versez ensuite le lait de soja 5 et ajoutez la margarine végétale 6.
Continuez à mélanger avec des mouvements délicats jusqu'à obtenir une pâte homogène 7. Transférez le mélange dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 1,2 cm et formez les biscuits à la cuillère sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant légèrement 8 — vous en obtiendrez environ 14. Saupoudrez-les généreusement de sucre glace (9-10), puis faites-les cuire dans un four statique préchauffé à 220°C pendant environ 7-8 minutes.
Les biscuits devront être cuits en dessous, tandis qu'il est normal qu'ils restent légèrement clairs en surface. Une fois prêts, sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement 11. En attendant, occupez-vous de la préparation de la crème. Faites bouillir de l'eau et versez-la sur les noix de cajou placées dans un bol 12.
Laissez-les tremper pendant environ 10-15 minutes, puis égouttez-les soigneusement et transférez-les dans le bol d'un mixeur. Ajoutez la cannelle 13, le sirop d'érable 14 et le lait végétal 15.
Mixez le tout à l'aide d'un mixeur puissant, jusqu'à obtenir une crème lisse, dense et homogène, sans morceaux de noix de cajou 16. Vous pouvez maintenant assembler le tiramisu vegan. Répartissez au fond d'un petit verre une cuillerée de crème aux noix de cajou 17. Prenez les biscuits refroidis et imbibez-les dans le café préparé avec la cafetière moka et refroidi 18.
Déposez-en un, coupé en deux, sur la première couche de crème 19. Ajoutez une autre cuillerée de crème 20, en la répartissant de manière uniforme, puis formez une seconde couche avec un autre biscuit imbibé de café 21.
Terminez par une dernière couche de crème aux noix de cajou 22, en lissant délicatement la surface. Saupoudrez le tiramisu de cacao amer, à l'aide d'un tamis à mailles fines 23, jusqu'à recouvrir la surface de manière uniforme 24. Placez les petits verres au réfrigérateur et laissez raffermir pendant au moins 2 heures avant de servir votre tiramisu vegan aux noix de cajou.