Biscuits moelleux au citron sans gluten

Pour réaliser les biscuits moelleux au citron sans gluten, versez dans un bol le mélange de farines sans gluten 1, l'œuf entier froid 2 et le jus du citron 3.

Ajoutez également le zeste de citron 4, le sucre de canne 5 et une pincée de sel 6.

Versez la levure chimique pour gâteaux sans gluten 7 et commencez à travailler avec les mains pour que les poudres absorbent les liquides 8. Puis continuez en ajoutant peu à peu le beurre ramolli en petits morceaux 9, en pétrissant à chaque fois pour qu'il soit absorbé petit à petit.

Une fois que vous avez obtenu une pâte homogène 10 11, formez une boule et enveloppez-la dans du film plastique 12. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

À la fin de ce temps, récupérez la pâte, prélevez des portions d'environ 18 g chacune 13 et formez des boules : avec cette pâte, vous obtiendrez environ 25 pièces. Passez chaque boule d'abord dans le sucre de canne 14, puis dans le sucre glace sans gluten 15.

Déposez les boules au fur et à mesure sur une plaque tapissée de papier sulfurisé 16. Faites cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant 15 minutes. À la fin du temps de cuisson 17, transférez les biscuits moelleux au citron sans gluten sur une grille et laissez-les refroidir complètement. Les biscuits moelleux au citron sans gluten sont prêts à être dégustés 18 !