Bucatini à la marchigiana
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 20 min
- Temps de cuisson: 1 h 20 min
- Portion: 4
- Coût: Moyenne
Présentation
Les bucatini à la marchigiana sont un premier plat riche et généreux, typique de la cuisine des Marches. Il s'agit d'une préparation simple mais réalisée avec des ingrédients pleins de saveur : la sauce à base de tomate est en effet relevée par un fond de légumes de céleri, carottes et oignon, des dés de jambon cru et du vin rouge. Une cuisson lente permet d'obtenir un condiment épais et enveloppant, tandis que le liaison finale avec le pecorino unit le tout grâce à son caractère affirmé.
Une recette rustique liée à la tradition familiale et aux saveurs de l'intérieur des terres, qui est généralement servie avec un format de pâtes long comme les bucatini, capable de retenir la sauce. Préparez les bucatini à la marchigiana pour le déjeuner du dimanche ou pour un dîner entre amis, ils seront certainement appréciés par les amateurs de cuisine régionale italienne la plus authentique et généreuse.
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- INGRÉDIENTS
- Bucatini 320 g
- Tomates pelées 400 g
- Jambon cru 270 g - (morceau entier)
- Carottes 120 g
- Céleri 120 g
- Oignons 120 g
- Pecorino 60 g
- Vin rouge 80 g
- Eau 80 g
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
Préparation
Pour préparer les bucatini à la marchigiana, commencez par hacher finement le céleri 1, la carotte 2 et l'oignon. Coupez également le jambon cru en très petits dés 3.
Versez le hachis de légumes dans une grande poêle avec un filet d'huile 4 et faites revenir à feu moyen-vif pendant une dizaine de minutes, en remuant souvent 5. Ajoutez le jambon cru 6 et faites dorer le tout encore 5 minutes.
Déglacez avec le vin rouge 7 et laissez-le évaporer complètement. Pendant ce temps, écrasez les tomates pelées à la fourchette 8, puis ajoutez-les dans la poêle 9.
Salez, poivrez et versez l'eau 10. Couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant une heure 11. Au bout de 50 minutes, faites cuire les bucatini dans de l'eau bouillante salée 12.
Égouttez les pâtes al dente et transférez-les dans la poêle 13, puis ajoutez une louche d'eau de cuisson 14 et un filet d'huile 15.
Mélangez avec le pecorino râpé 16 et remuez bien pour homogénéiser la sauce 17. Vos bucatini à la marchigiana sont prêts à être servis avec du pecorino supplémentaire selon votre goût 18 !