Roulés de veau à la romaine
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de cuisson: 35 min
- Portion: 4
- Coût: Moyenne
Présentation
Les roulés à la romaine sont un secondo de viande typique de la cuisine du Latium. Si vous cherchez des saveurs authentiques, vous êtes au bon endroit : avec cette recette vous apporterez à table un classique intemporel.
Vous verrez combien il est simple de préparer ces roulés appétissants : il vous suffira de farcir de tendres tranches de veau avec du prosciutto crudo, de la carotte et du céleri pour obtenir un résultat rustique et incroyablement savoureux. Le secret de leur succès ? La cuisson lente dans une sauce de tomate dense et parfumée, parfaite pour la petite opération de sauçage finale. N'oubliez pas d'accompagner les roulés à la romaine d'abondantes tranches de pain paysan grillé : il sera impossible de résister à l'appel de la sauce !
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- INGRÉDIENTS
- pour 12 roulés
- Escalopes de veau 800 g - (12 tranches)
- Pulpe de tomate 500 g
- Jambon cru 150 g
- Carottes 170 g
- Céleri 100 g
- Oignons blancs 90 g
- Vin blanc 60 g
- Sage 12 feuilles
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
Préparation
Pour préparer les roulés à la romaine, commencez par couper le céleri : coupez-le d'abord en morceaux 1 puis en fines lanières 2. Passez à la carotte : après l'avoir épluchée, taillez des bâtonnets fins 3.
Épluchez l'oignon et hachez-le finement au couteau 4. À ce stade, occupez-vous de la viande : disposez les tranches de veau sur une planche et, si nécessaire, aplatissez-les délicatement au rouleau à viande pour les rendre plus fines et régulières 5. Sur chaque tranche, déposez ensuite une tranche de prosciutto crudo 6.
Déposez au centre quelques bâtonnets de carotte et de céleri 7 et complétez avec une feuille de sauge 8. Repliez la viande en rabattant les bords vers l'intérieur 9.
Roulez la tranche en scellant la farce à l'intérieur pour former des roulés bien serrés 10. Maintenez-les avec un cure-dent afin qu'ils gardent leur forme pendant la cuisson 11. Chauffez l'huile dans une casserole, puis ajoutez l'oignon haché 12 et laissez revenir à feu moyen-doux pendant environ 7-8 minutes jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide.
À ce stade, déposez les roulés dans la casserole 13, poivrez et salez 14, puis faites-les dorer quelques minutes, en les tournant avec des pinces pour qu'ils colorent uniformément sur tous les côtés 15.
Quand ils seront bien dorés, déglacez avec le vin blanc 16 et laissez évaporer complètement la partie alcoolique. Ajoutez ensuite la pulpe de tomate 17, mélangez délicatement pour répartir la sauce et rectifiez l'assaisonnement en sel 18.
Couvrez avec le couvercle 19 et laissez cuire doucement pendant environ 20 minutes, en pensant à retourner la viande à mi-cuisson. En fin de cuisson, retirez les cure-dents 20 et servez les roulés à la romaine bien chauds dans leur sauce tomate 21.