Caesar salad

Pour réaliser la salade César, commencez par préparer la laitue : séparez les feuilles de la tête 1 et coupez-les grossièrement 2, puis rincez-les sous l'eau courante et égouttez-les avec une essoreuse à salade 3. Placez la laitue sèche au réfrigérateur, ainsi elle sera plus croquante. Si vous ne possédez pas d'essoreuse à salade, lavez les feuilles entières et égouttez-les sur un torchon propre, puis coupez-les et placez-les au réfrigérateur enveloppées dans un torchon sec, de préférence épongeux, à l'intérieur d'un contenant pour absorber l'humidité excédentaire.

Passez aux croûtons : coupez le pain de campagne 4 en cubes irréguliers 5, puis transférez-les dans une poêle avec un filet d'huile 6.

Salez 7, poivrez et faites griller les cubes de pain à feu moyen pendant environ 5 minutes. Une fois dorés 8, réservez les croûtons. Prélevez les copeaux de Parmigiano Reggiano DOP à l'aide d'un économe 9 et réservez-les également.

Passez à la sauce : dans un bol, mettez les filets d'anchois 10, le sel, le poivre 11 et le zeste de citron râpé 12.

Ajoutez également la moutarde 13 et écrasez le tout avec une fourchette 14. Ajoutez le jaune d'œuf 14 et le jus de citron 15, en mélangeant bien pour les incorporer.

Maintenant, prenez un fouet et versez l'huile en filet tout en battant le mélange pour le monter 16. Enfin, ajoutez la sauce Worcestershire 17 et mélangez encore pour l'amalgamer 18.

Vous êtes prêt à assembler la salade : transférez les feuilles de laitue dans un grand saladier 19, puis ajoutez les croûtons de pain 20 et les copeaux de Parmigiano Reggiano DOP 21.

Versez la sauce 22 et mélangez bien pour assaisonner uniformément la salade 23. Votre salade César est prête à être servie 24!

Pour réaliser la salade César avec le poulet, préparez la laitue, les croûtons, les copeaux de Parmigiano Reggiano DOP et la sauce selon les mêmes modalités, puis occupez-vous de la viande : coupez en deux le blanc de poulet entier 25 et éliminez les cartilages et les petits os, puis salez 26 et poivrez les tranches des deux côtés. Placez les blancs de poulet sur une grille bien chaude 27.

Laissez cuire pendant environ 30 à 40 minutes à feu moyen-doux, en retournant les tranches à l'aide d'une pince de cuisine 28; le temps de cuisson dépend de l'épaisseur de la viande. Une fois prêts 29, transférez les blancs de poulet sur une planche à découper et coupez-les transversalement en tranches pas trop fines 30.

Assemblez la salade en réunissant dans un grand saladier la laitue, les croûtons 31, les copeaux de Parmigiano Reggiano DOP 32 et le poulet tranché 33.

Ajoutez la sauce 34 et mélangez bien pour tout amalgamer 35. Votre salade César avec poulet est prête à être servie 36!