Caprese au citron
- Énergie Kcal 347
- Glucides g 29.8
- Dont sucres g 26.1
- Protéine g 6.8
- Graisses g 22.3
- dont acides gras saturés g 8.11
- Fibre g 2.8
- Cholestérol mg 133
- Sodium mg 127
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de cuisson: 45 min
- Portion: 10 Personnes
- Coût: Bas
Présentation
Inspirés par l'un des desserts classiques de la pâtisserie de Campanie, la célèbre caprese au chocolat, nous avons expérimenté une version plus candide et parfumée aux agrumes : la caprese au citron. De la terre d'origine, nous avons emprunté les fruits dorés et parfumés qui conféreront un arôme unique et inoubliable à la caprese. Cette variante délicate et candide est un parfait dessert à savourer accompagné d'un verre frais de limoncello fait maison avec les grands et juteux citrons de Sorrente. Si vous prévoyez une fête et que vous cherchez des idées gourmandes pour enrichir le buffet des desserts, vous pouvez envisager de proposer les deux délices pour un dessert gourmand en style black&white et ainsi satisfaire les goûts de tous vos invités!
INGRÉDIENTS
- Ingrédients pour un moule de 22 cm
- Farine d'amandes 170 g
- chocolat blanc 100 g
- Zeste de citron 3
- Beurre 100 g - à température ambiante
- Jaunes d'œufs 80 g - à température ambiante
- Blancs d'œufs 175 g - à température ambiante
- Sucre glace 150 g
- Fécule de pommes de terre 40 g
- Levure chimique 5 g
- Goût de citron 2 ml
- Sel fin 1 pincée
- pour décorer
- Sucre glace à volonté
Préparation
Pour réaliser la caprese au citron, commencez par râper le chocolat blanc 1 et le zeste des citrons 2, mettez de côté. Versez le beurre mou dans un bol 3,
ajoutez la moitié de la dose de sucre 4 et fouettez le mélange avec un batteur électrique 5. Une fois les ingrédients réunis, aromatisez avec le zeste de citron 6.
et une pincée de sel 7. En maintenant le batteur en action, ajoutez également les jaunes d'œufs 8 et lorsque le mélange sera homogène 9
ajoutez l'arôme de citron 10. Mettez la pâte de côté et, dans un autre grand bol, versez la farine d'amandes et le chocolat blanc râpé 11. Tamisez ici les poudres restantes : la fécule et la levure 12.
Mélangez et mettez de côté 13. Maintenant, versez dans un bol les blancs d'œufs et l'autre moitié du sucre 14, fouettez avec le batteur électrique 15
jusqu'à obtenir un mélange brillant et mousseux, vous ne devez pas monter en neige mais cela doit faire le classique bec d'oiseau 16. Maintenant, reprenez le mélange d'œufs et incorporez, en alternant, 1/3 des blancs d'œufs 17 et 1/3 des poudres 18, mélangez et continuez encore
jusqu'à épuisement des ingrédients. Une fois prête, la pâte sera assez compacte 19, beurrez et farinez avec la fécule un moule de 22 cm de diamètre, puis versez le mélange 20 et nivelez-le avec la spatule pour le répartir uniformément 21.
Cuisez le gâteau dans un four ventilé préchauffé à 170°C pendant 45 minutes ; une fois prêt, sortez-le du four 22, laissez-le tiédir puis démoulez votre caprese au citron et servez-le en saupoudrant la surface de sucre glace (23-24).