Cèpes sautés et polenta au fromage
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 20 min
- Temps de cuisson: 50 min
- Portion: 4
- Coût: Élevé
Présentation
Les cèpes sautés avec polenta au fromage sont un plat riche et copieux qui réunit deux préparations de la tradition montagnarde. La polenta concia, typique de la Vallée d'Aoste et des zones alpines, se distingue de la Polenta classique par l'ajout de beurre et de fromage, qui la rendent particulièrement crémeuse et filante. Dans cette version, elle est accompagnée de Champignons cèpes sautés à la poêle avec de l'ail et du persil, qui apportent une note aromatique et un agréable contraste de textures.
Pour compléter le plat, un beurre fondu parfumé à la sauge vient enrichir encore sa saveur. Parfait à porter à table pendant les mois les plus froids, ce plat est également idéal comme plat unique pour un déjeuner du dimanche. Découvrez comment préparer les cèpes sautés avec polenta au fromage et servez-les bien chauds, quand le fromage est encore fondant et filant !
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INGRÉDIENTS
- Pour la polenta au fromage
- Farine de maïs 500 g
- Eau 2 l
- Sel fin 15 g
- Beurre 80 g
- Sage à volonté
- À M 200 g
- Ail 4 gousses
- Pour les champignons sautés
- Champignons cèpes 500 g
- Ail 3 gousses
- Beurre 20 g
- Huile d'olive extra vierge 10 g
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
- Persil à volonté
Préparation
Pour préparer les cèpes sautés avec polenta au fromage, commencez par la polenta : versez l'eau dans une grande casserole, ajoutez le sel 1 et portez à ébullition. Versez la farine de maïs en pluie 2, en remuant en même temps avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux 3. Baissez le feu et laissez cuire environ 50 minutes, en remuant souvent avec une cuillère en bois, surtout au fond de la casserole, pour éviter que la polenta n'accroche.
Pendant ce temps, occupez-vous des champignons : enlèveZ la partie terreuse à la base des pieds 4 et nettoyez délicatement les cèpes avec un chiffon légèrement humide 5, en éliminant les éventuels résidus de terre. Coupez-les ensuite en tranches d'épaisseur régulière 6.
Dans une grande poêle, versez l'huile d'olive extra-vierge, ajoutez 20 g de beurre et l'ail 7. Chauffez à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que l'ail ait dégagé son parfum, puis ajoutez les cèpes. Augmentez le feu et cuisez-les pendant environ 10-12 minutes, en remuant délicatement de temps en temps pour assurer une cuisson uniforme. Salez 8 et poivrez. Lorsque les champignons sont cuits et légèrement dorés 9, retirez l'ail.
Ajoutez le persil préalablement haché 10 et mélangez pour parfumer. Éteignez le feu et mettez de côté. À ce stade, coupez le fromage en dés 11, puis préparez le beurre aromatisé : mettez les 80 g de beurre restants dans une petite casserole 12.
Ajoutez les gousses d'ail en chemise 13, ainsi que les feuilles de sauge 14 et laissez fondre à feu doux. Faites-le infuser quelques minutes en veillant à ne pas le brûler, puis éteignez le feu. Lorsque la polenta sera prête, vous pourrez couper le feu 15.
Versez les dés de fromage 16 et ajoutez environ la moitié du beurre fondu aromatisé à la sauge 17. Mélangez soigneusement jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et incorporé, obtenant une polenta crémeuse et filante 18.
Répartissez la polenta au fromage dans un plat de service, complétez avec le reste du beurre fondu à la sauge 19 et disposez dessus les cèpes sautés 20. Servez immédiatement vos cèpes sautés avec polenta au fromage, bien chauds 21 !