Comment faire du babeurre

Name: Comment faire du babeurre
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 0
Ingredients: Crème fraîche liquide 250 ml; Yaourt léger 62 g; Lait écrémé 62 g; Jus de citron 1 cuillère à café

Calories par portion

Énergie Kcal 46
Glucides g 5.8
Dont sucres g 5.8
Protéine g 4.2
Graisses g 0.7
dont acides gras saturés g 0.39
Cholestérol mg 2
Sodium mg 65

Difficulté: Facile
Temps de préparation: 15 min
Pour: pièces
Coût: Bas

Présentation

Le babeurre, buttermilk ou buttermilch les noms par lesquels il est appelé à l'étranger, est un sous-produit de la transformation de la crème en beurre et est beaucoup utilisé dans la cuisine anglo-américaine. La caractéristique du babeurre est son goût acidulé, qui donne aux desserts et aux pâtisseries une note légèrement aigre mais agréable, et sa capacité à rendre les préparations moelleuses et légères. En plus des préparations sucrées, le babeurre est également utilisé pour mariner viandes et gibiers afin de les attendrir (par exemple, le poulet frit américain est mariné dans le babeurre). Bien que la partie grasse soit éliminée, le babeurre contient tout de même du lactose, il N'EST donc PAS conseillé pour les intolérants. Parmi ses propriétés, on note son faible apport calorique, car toute la partie grasse est retirée pour l'obtenir. En commerce, le babeurre n'est pas toujours facile à trouver ; en plus des supermarchés bien approvisionnés, il est vendu dans les magasins ethniques car il est beaucoup utilisé dans la cuisine anglo-saxonne et américaine. Avec cette fiche de l'École de Cuisine, nous vous expliquons comment le réaliser facilement et rapidement à la maison !

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INGRÉDIENTS

Calories par portion

Ingrédients pour 125 g de babeurre préparé avec de la crème: Crème fraîche liquide 250 ml

Ingrédients pour 125 g de babeurre préparé avec du yaourt: Yaourt léger 62 g; Lait écrémé 62 g; Jus de citron 1 cuillère à café

Comment faire du babeurre avec de la crème

Il existe deux façons de préparer le babeurre : la simple nécessite l'utilisation de crème. Versez la crème fraîche dans un bol propre, et avec un batteur électrique ou un robot équipé de fouets, commencez à monter la crème 1, continuez jusqu'à ce que la crème soit "retombée" en devenant solide 2, quand vous arriverez à ce point, cela signifiera que le lait et la partie grasse se seront séparés 3. Pour obtenir ce résultat, vous devrez monter la crème pendant environ 20 minutes.

À ce stade, mettez la partie grasse dans une passoire à mailles fines et pressez-la avec une spatule pour faire sortir tout le liquide contenu 4. Compactez la partie grasse, de cette manière vous aurez obtenu le beurre, tandis que le liquide restant est le babeurre (5-6). Avec un paquet de 250 ml de crème fraîche, on obtient environ 90 g de beurre et 125 ml de babeurre.

Comment faire du babeurre avec du yaourt

Il existe une autre version pour préparer le babeurre à la maison, sûrement plus simple et rapide, qui peut être une alternative valable au vrai babeurre. Pressez le citron, en faisant attention à filtrer les pépins 1, versez le yaourt maigre dans un bol, détendez-le à l'aide d'un fouet manuel et ajoutez le lait écrémé 2 et enfin le jus de citron 3, mélangez bien jusqu'à obtenir un mélange homogène, laissez-le reposer 10 minutes avant de l'ajouter à la préparation !

Conservation

Le beurre obtenu par ce procédé peut être conservé au réfrigérateur pendant environ 1 semaine ou au congélateur pendant 2-3 semaines.

Conseil

La recette la plus célèbre où le babeurre est utilisé est le Red Velvet Cake, mais vous pouvez aussi l'utiliser normalement dans d'autres préparations sucrées en remplaçant complètement la dose de lait par la même quantité de babeurre.

Pour en savoir plus sur la préparation du beurre, regardez l'École de Cuisine Comment faire du beurre maison.

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.