Couronne de pandoro
- Énergie Kcal 410
- Glucides g 44
- Dont sucres g 35
- Protéine g 7.1
- Graisses g 22.8
- dont acides gras saturés g 12.73
- Fibre g 1.8
- Cholestérol mg 157
- Sodium mg 37
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 40 min
- Temps de cuisson: 15 min
- Portion: 8
- Coût: Moyenne
- Notes + le temps de refroidissement au réfrigérateur (au moins 3-4 h)
Présentation
Choisir le dessert de Noël ou du Nouvel An à apporter à table n'est jamais simple. Pandoro et Panettone sont les rois incontestés de ces fêtes, mais sont souvent mis de côté pour faire place à des desserts plus gourmands. Aujourd'hui, nous voulons vous proposer la couronne de pandoro qui fera plaisir aussi bien aux palais les plus traditionnels qu'à ceux qui recherchent l'originalité. Une bavaroise au chocolat fondante est entourée d'une guirlande de tranches moelleuses de pandoro tandis que les grains de groseille rouge rappellent justement la couleur de Noël. Préparez vous aussi cette couronne de pandoro et dégustez-la en compagnie de votre famille. Et pour réutiliser le pandoro en surplus, délectez-vous aussi d'un frais Cheesecake au prosecco !
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INGRÉDIENTS
- Ingrédients pour un moule de 22 cm
- Pandore 260 g
- Lait entier 200 g
- Jaunes d'œufs 55 g - (environ 3)
- Sucre 60 g
- Chocolat noir 200 g
- Gousse de vanille 1
- Gélatine en feuilles 7 g
- Crème fraîche liquide 200 g
- pour décorer
- Groseille 100 g
- Chocolat noir 30 g
- Sucre glace à volonté
Préparation
Pour préparer la couronne de pandoro, commencez par préparer la crème anglaise. Versez les jaunes dans un petit bol, ajoutez le sucre et mélangez avec une spatule 1. Mettez de côté un moment en mélangeant de temps en temps et entre-temps, mettez le lait à chauffer dans une casserole. Prélevez les graines de la gousse de vanille et ajoutez-les dans le lait, en y ajoutant aussi la gousse vidée 2. Faites tremper la gélatine dans un peu d'eau froide 3.
et hachez le chocolat noir 4. Dès que le lait aura atteint l'ébullition, retirez la gousse de vanille 5 et versez un peu de lait dans le mélange de jaunes pour les tempérer 6.
Mélangez et reversez tout dans la casserole 7. Mélangez à nouveau avec un fouet 8 jusqu'à homogénéiser le mélange et ensuite, en remuant continuellement avec une spatule, portez votre crème anglaise à une température de 84°C 9.
Éteignez le feu et ajoutez la gélatine bien essorée 10, mélangez jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute et ensuite, tout en mélangeant, ajoutez le chocolat haché précédemment 11. Dès qu'il sera complètement fondu 12
transférez la crème dans un autre bol que vous aurez placé dans un autre bol avec de l'eau et de la glace 13. Toujours avec le fouet, mélangez jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement 14. À ce stade, commencez à monter la crème 15, elle ne doit pas être très ferme.
Dès qu'elle sera mousseuse et semi-montée, arrêtez les fouets 16 et ajoutez-la petit à petit à la crème au chocolat 17 en mélangeant délicatement de bas en haut 18.
Dès que votre bavaroise au chocolat sera prête 19, mettez-la de côté un moment et occupez-vous de couper le pandoro. Coupez la tranche de la base et mettez-la de côté 20 puis tournez le pandoro dans l'autre sens et découpez 3 tranches 21 d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
Coupez chaque étoile en deux 22 et égalisez les côtés des tranches obtenues 23. Reprenez la base du pandoro et avec un disque de 18 cm, découpez un cercle précis 24 qui sera la base de votre couronne.
À ce stade, placez sur un plat de service un disque de 22 cm et disposez les tranches de pandoro autour 25 et le cercle de 18 cm à la base 26. Versez ensuite la bavaroise à l'intérieur 27 et placez au réfrigérateur couvert d'une cloche de verre pendant au moins 3 à 4 heures.
Une fois que la bavaroise aura solidifié 28, retirez le cercle 29 et décorez avec les groseilles rouges en les plaçant sur le bord extérieur 30.
En passant un économe sur la barre de chocolat, retirez les copeaux et placez-les au centre 31. Saupoudrez de sucre glace 32 et servez votre couronne de pandoro 33.