Crème de chou-fleur avec torcello

Pour préparer la crème de chou-fleur avec torcello, commencez par laver et nettoyer le chou-fleur, coupez les fleurettes et faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes (5 si vous utilisez une cocotte-minute) avec deux feuilles de laurier 1. Une fois cuites, égouttez-les et laissez-les refroidir. Pendant ce temps, coupez l'oignon en fines tranches 2, faites chauffer une poêle antiadhésive avec le beurre, puis ajoutez-y l'oignon tranché 3.

Quand l'oignon commencera à frémir, ajoutez l'eau 4, laissez-la s'évaporer un peu puis ajoutez aussi le sucre 5. Laissez toute l'eau s'évaporer et le sucre caraméliser légèrement 6, cela prendra environ dix minutes, puis retirez du feu et mettez les oignons de côté.

Coupez chaque tranche de lard en 3 morceaux d'un centimètre et demi de large 7 et faites-les revenir dans une poêle pendant quelques secondes à feu vif avec un filet d'huile 8. Quand le lard est devenu croustillant, éteignez le feu et mettez-le de côté. Dans un mixeur, mettez le chou-fleur maintenant froid, salez, ajoutez le poivre 9

et ajoutez aussi la noix de muscade 10. Mixez le tout pendant quelques instants puis ajoutez également la crème 11 et mixez jusqu'à obtenir une consistance crémeuse 12.

Composez maintenant les petits verres: transférez la crème de chou-fleur dans 12 petits verres (si vous le souhaitez, vous pouvez effectuer cette opération avec une poche à douille), 13 et garnissez chaque petit verre avec un torcello 14, une tranche de lard croustillant et l'oignon caramélisé 15. Voilà, la crème de chou-fleur avec tocello est prête à être servie!