Tarte salée avec crème de Gruyère et radicchio

Pour préparer la tarte salée avec crème de Gruyère et radicchio, commencez par réaliser la pâte brisée : dans un mixeur, mettez la farine tamisée et le beurre en morceaux, froid du réfrigérateur 1, puis faites fonctionner l'appareil et mixez le tout jusqu'à obtenir une consistance sableuse 2. Prenez l'eau, qui doit être froide du réfrigérateur, et ajoutez-la, peu à peu, au mélange de beurre et farine 3.

Pétrissez avec les mains jusqu'à former une boule compacte et élastique 4. Recouvrez la boule obtenue de film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 40 minutes 5 (pour en savoir plus sur la préparation de la pâte brisée Pâte brisée). Pendant ce temps, préparez la crème de Gruyère : faites chauffer le lait dans une casserole à feu doux 6

et ajoutez la noix de muscade râpée 7. Dans une autre casserole, faites fondre 70 g de beurre 8, puis ajoutez, peu à peu, la farine tamisée 9. Faites cuire le tout pendant quelques minutes, en remuant continuellement.

Retirez la casserole du feu et ajoutez au roux (farine et beurre) le lait chaud 10, en mélangeant le tout avec une cuillère en bois. Remettez maintenant la casserole sur le feu et portez lentement à ébullition 11. Ajoutez le Gruyère râpé 12 et continuez la cuisson, toujours à feu doux,

jusqu'à ce que la crème épaississe bien et que le fromage soit complètement fondu, en remuant de temps en temps 13, puis éteignez le feu et mettez la crème de Gruyère de côté. Dans une poêle antiadhésive, faites fondre le reste du beurre, ajoutez le radicchio coupé en julienne, ajustez le sel et le poivre 14 et déglacez au vin blanc 15.

Faites cuire le tout jusqu'à ce que tout le liquide libéré par le radicchio soit absorbé 16. Lorsque le radicchio est prêt, incorporez-le à la crème de Gruyère et mélangez pour amalgamer tous les ingrédients 17. À ce stade, tapissez de papier sulfurisé, préalablement mouillé, un moule à tarte rond en céramique d'un diamètre de 22-24 cm et d'environ 6 cm de haut, sortez la pâte brisée du réfrigérateur et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez-la en une feuille fine 18.

Disposez la pâte brisée dans le moule, en éliminant l'excédent avec un couteau, puis piquez-la légèrement avec les dents d'une fourchette 19. Ajoutez la garniture, désormais tiède 20, et avec la pâte restante, formez des bandes à l'aide d'une roulette dentelée 21.

Disposez les bandes obtenues sur la pâte pour former le grillage typique de la tarte 22, puis créez également les bords supérieurs en enroulant entre elles deux bandes de pâte 23. Battez un jaune d'œuf avec une fourchette et badigeonnez-le sur la surface de la tarte 24, puis enfournez le tout pendant 40-45 minutes dans un four statique préchauffé à 180°C. Votre tarte salée avec crème de Gruyère et radicchio est prête... Bon appétit!