Petits cœurs glacés au fruit de la passion

Pour préparer les petits cœurs glacés au fruit de la passion, mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide 1. Ensuite, coupez en deux 6 fruits de la passion 2, videz-les de leur pulpe et passez-la au tamis pour recueillir le jus (70 ml) 3.

Aidez-vous d'une spatule pour extraire le jus en pressant bien les graines 4, puis versez-le dans une petite casserole. Faites-le chauffer légèrement, puis ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées 6.

Mélangez pour faire fondre complètement la gélatine 7 et réservez. Pendant ce temps, dans un petit bol, versez la ricotta tamisée et ajoutez la crème fraîche liquide 8; mélangez les deux préparations avec un fouet à main 9.

Tamisez également le sucre glace dans le bol 10 et lorsqu'il est incorporé, versez aussi le jus dans lequel vous avez dissous la gélatine 11. Mélangez le tout toujours avec le fouet à main 12.

Versez la préparation dans un petit entonnoir 13 pour remplir plus facilement les moules en silicone en forme de cœur 14 (alternativement, utilisez une cuillère); puis nivelez la surface des moules avec une spatule 15. Laissez reposer le moule au réfrigérateur pendant 3-4 heures ou jusqu'à ce qu'il ait complètement pris.

Ensuite, avant de sortir le moule du réfrigérateur, préparez la sauce au fruit de la passion : coupez en deux trois fruits de la passion, videz-les de leurs graines et passez-les au tamis pour en recueillir le jus (comme aux étapes 2-3-4); versez le jus dans une petite casserole 16 et ajoutez le sucre glace 17. Faites cuire à feu doux et mélangez avec un fouet pour émulsionner. Une fois prête, laissez-la complètement refroidir. Maintenant que les préparations sont prêtes, vous pouvez dresser les petits cœurs glacés : préparez 6 petites assiettes de service, versez un peu de sauce sur chacune et sortez délicatement les petits cœurs du moule 18.

Placez le cœur sur la sauce 19 puis laissez libre cours à votre imagination pour décorer l'assiette avec la sauce et les graines de fruit de la passion (20-21).

À ce stade, vous pouvez compléter la décoration avec des chocolats originaux (nous avons utilisé des feuilles de chocolat noir) 22 et garnir les petits cœurs glacés au fruit de la passion avec un peu de sauce et quelques graines (23-24).