Dorade en papillote à la sicilienne
- Difficulté: Très facile
- Temps de préparation: 20 min
- Temps de cuisson: 25 min
- Portion: 4
- Coût: Moyenne
Présentation
Un plat principal de poisson savoureux et parfumé, capable de conserver tous les arômes, du four à l'assiette : la dorade en papillote à la sicilienne vous surprendra par son goût intense. Les poissons sont cuits en papillote, une méthode de cuisson qui consiste à sceller les ingrédients à l'intérieur du papier sulfurisé, de manière à maintenir la bonne humidité et à conserver tous les arômes qui se libéreront une fois que vous les dresserez. Un plat simple mais riche en même temps, qui embellit la dorade avec des raisins secs, de la chapelure, du persil... quelques-uns des arômes méditerranéens les plus typiques. Dorade en papillote à la sicilienne : découvrons ensemble comme il est facile de la réaliser.
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- INGRÉDIENTS
- Dorade 4 - (déjà éviscérées)
- Raisins secs 30 g
- Pignons de pin 30 g
- Chapelure 100 g
- Persil à volonté
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
Préparation
Pour préparer la dorade en papillote à la sicilienne, prenez les dorades déjà éviscérées et coupez les nageoires latérales 1. Ensuite, avec des ciseaux, élargissez l'incision du ventre déjà présente, afin d'avoir plus d'espace pour la farce. Enlevez les écailles externes en frottant avec la lame d'un couteau, puis rincez bien sous l'eau courante. Rincez aussi les raisins secs et faites-les tremper dans de l'eau froide pendant au moins 10 minutes 2. Faites griller les pignons de pin dans une poêle pendant 2-3 minutes, pour les rendre plus aromatiques 3.
Faites griller, toujours pendant quelques minutes, la chapelure dans une poêle large antiadhésive 4, en remuant souvent. Hachez le persil 5. Versez dans un bol avec la chapelure grillée, les pignons grillés, les raisins secs égouttés et pressés 6,
le persil 7, une pincée de sel et de poivre. Ajoutez de l'huile en filet, pour humidifier la chapelure sans la rendre excessivement grasse 8. Mélangez le mélange de saveurs 9.
Placez chaque dorade sur un rectangle de papier sulfurisé pouvant la contenir entièrement. Farcissez-la avec le mélange aromatique 10 et huilez-la extérieurement avec un filet d'huile 11. Scellez chaque poisson dans le papier sulfurisé 12,
en fermant ensuite en forme de bonbon avec de la ficelle de cuisine 13. Faites cuire les dorades dans un four préchauffé ventilé à 200° pendant environ 15-20 minutes 14, dans la partie centrale du four. Sortez les dorades en papillote à la sicilienne du four 15 et dégustez-les bien chaudes!