Fettuccine à la sauce de poulpe et cèpes
- Énergie Kcal 433
- Glucides g 59.2
- Dont sucres g 10.7
- Protéine g 30.3
- Graisses g 8.3
- dont acides gras saturés g 1.94
- Fibre g 6
- Cholestérol mg 177
- Sodium mg 645
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 10 min
- Temps de cuisson: 1 h 20 min
- Portion: 4
- Coût: Élevé
Présentation
Nous sommes habitués aux associations terre et mer, toujours réussies comme dans le cas des pâtes au papier aluminium ou de la délicieuse pizza mer jardin ! Aujourd'hui, nous voulons vous tenter avec une autre expérience : fettuccine à la sauce de poulpe et cèpes. Les champignons charnus les plus recherchés d'automne rencontrent le Roi des mers pour un plat principal de caractère fort, au goût rustique et satisfaisant. La sauce aux tomates perini dans laquelle plonger le poulpe et les cèpes accompagnés d'arômes de sous-bois comme le laurier et le thym sera tellement irrésistible que vos convives feront la queue pour saucer directement la poêle ! Les fettuccine à la sauce de poulpe et cèpes sont un vrai délice à servir pour vos déjeuners d'automne.
- INGRÉDIENTS
- Fettuccine 5 céréales et œufs 250 g
- Poulpe 650 g - (déjà éviscéré)
- Champignons cèpes 340 g
- Tomates pelées 400 g - (qualité poires)
- Concentré de tomates 40 g
- Eau 800 g
- Laurier 2 feuilles
- Thym 5 brins
- Ail 1 gousse
- Piment séché 1 - petit
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Sel fin à volonté
Préparation
Pour préparer les fettuccine avec poulpe et cèpes, commencez par nettoyer ces derniers : avec un couteau, retirez la terre de la base 1, puis nettoyez le pied et le chapeau avec un chiffon sec 2. Il n'est pas conseillé de laver les champignons car ils pourraient absorber l'eau. S'ils sont très sales de terre, vous pouvez les passer très rapidement sous un filet d'eau pas trop fort. Coupez les cèpes en tranches d'environ 4-5 mm d'épaisseur 3.
Dans une casserole, versez un filet d'huile 4 et faites revenir une gousse d'ail entière épluchée et le piment 5. Ajoutez les cèpes tranchés 6,
et versez également les tomates perini pelées 7; ajoutez le concentré de tomate 8, le laurier 9,
allongez avec de l'eau 10 et, dès que le tout frôle l'ébullition, ajoutez le poulpe entier (nous avons utilisé un poulpe déjà éviscéré et nettoyé) 11 et laissez cuire sans couvercle pendant au moins une heure. Assaisonnez de sel 12
aromatisez avec les feuilles de thym 13. Après une heure de cuisson 14, faites bouillir de l'eau dans une grande casserole et salez à l'ébullition. Puis égouttez le poulpe de la sauce, transférez-le sur une planche à découper 15
et coupez-le en morceaux de 1-2 cm 16. Transférez la sauce dans la casserole où vous assaisonnerez vos pâtes et ajoutez le poulpe en morceaux; mais d'abord n'oubliez pas de retirer l'ail 17. Continuez à cuire la sauce à feu doux pendant environ 10-15 minutes pour l'épaissir (elle doit être fluide et non liquide). Faites cuire les pâtes pendant le temps indiqué sur l'emballage 18,
puis égouttez-les dans la casserole avec la sauce 19, mélangez bien 20 et servez-les fumantes en garnissant avec un peu plus de thym effeuillé 21.