Filet grillé avec sauce aromatisée au vin rouge
- Énergie Kcal 441
- Glucides g 5.2
- Dont sucres g 3.3
- Protéine g 53.2
- Graisses g 12.6
- dont acides gras saturés g 4.44
- Fibre g 2.3
- Cholestérol mg 188
- Sodium mg 532
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 5 min
- Temps de cuisson: 20 min
- Portion: 4
- Coût: Moyenne
Présentation
Le filet à la poêle en sauce aromatisée au vin rouge est un plat principal qui unit l'art et la culture œnogastronomique : on y trouve en effet toute la tendreté et le goût d'une pièce de viande précieuse comme le filet, assaisonnée d'une délicieuse sauce préparée avec un excellent vin rouge, enrichie d'arômes parfumés. D'une préparation simple mais d'un impact scénique étonnant, cette recette est idéale pour une occasion spéciale et pour découvrir une sauce digne des grands chefs. Siroté pour accompagner les plats ou utilisé comme ingrédient pour les cuisiner, le vin rouge peut être utilisé pour rendre spéciaux des plats tant sucrés que salés.
Commencez par cette recette : avec un invitant filet à la poêle en sauce aromatisée au vin rouge, vous ferez sensation !
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- INGRÉDIENTS
- Filet de bœuf 1 kg - (4 tranches d'environ 250 g chacune)
- Vin 500 ml - rouge corsé
- Échalote 30 g
- Clous de girofle 3
- Baies de genévrier 6
- Laurier 2 feuilles
- Poivre noir à volonté
- Sel fin 1 pincée
- Romarin 1 brin
- Sage 3 feuilles
- Thym 2 brins
- Beurre 20 g
- Farine type 00 10 g
- Huile d'olive extra vierge 20 g
Préparation
Pour préparer le filet à la poêle en sauce aromatisée au vin rouge, commencez par la viande. Dans un plat, saupoudrez les filets d'huile d'olive et laissez-les mariner 1, pendant ce temps, commencez la sauce au vin. Hachez finement le romarin, la sauge et le thym 2, puis épluchez et hachez finement l'échalote 3.
Versez tout le vin rouge dans une grande casserole, ajoutez l'échalote hachée 4, les clous de girofle 5, les baies de genièvre 6 et le hachis d'herbes aromatiques.
Ajustez de poivre 7 et ajoutez au vin également les feuilles de laurier 8 : faites réduire à feu vif jusqu'à ce qu'il épaississe 9: cela prendra environ 15 minutes.
Filtrez la réduction obtenue avec une passoire 10 en recueillant et en mettant de côté la sauce 11. Dans une autre casserole, faites fondre doucement le beurre et incorporez-y la farine 12, en mélangeant avec un fouet pour éliminer tous les grumeaux.
Versez lentement le vin filtré 13, mélangez à feu doux 14 jusqu'à ce que le mélange épaississe, puis gardez-le au chaud 15.
Chauffez maintenant la grille et, lorsqu'elle est prête, posez-y les filets 16 : retournez-les après 2-3 minutes ou plus selon votre goût, puis salez-les 17. Disposez la viande dans les assiettes, si vous le souhaitez, en la posant sur un lit de salade, puis nappez-la de sauce 18.
Le filet à la poêle en sauce aromatisée au vin rouge est prêt.