Fregola aux légumes et gorgonzola
- Énergie Kcal 481
- Glucides g 69.5
- Dont sucres g 11.6
- Protéine g 21.2
- Graisses g 11.8
- dont acides gras saturés g 5.22
- Fibre g 7.7
- Cholestérol mg 26
- Sodium mg 1088
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 15 min
- Temps de cuisson: 30 min
- Portion: 4
- Coût: Bas
Présentation
Nous avons préparé la fregola sarde Fregola avec des lentilles, Fregola aux langoustines et crevettes et avec les classiques Fregola aux palourdes. Nous n'avions pas encore essayé de la crémer avec du fromage ! Le format typique de pâte sarde est excellent pour réaliser des premiers plats façon risotto, et nous vous le démontrons avec cette recette simple et savoureuse : fregola avec légumes et gorgonzola. La touche crémeuse du gorgonzola se marie parfaitement avec le goût grillé de ces petites pépites de blé dur et le résultat vous séduira dès la première bouchée !
- INGRÉDIENTS
- Frégola 320 g
- Aubergines 300 g
- Courgettes 300 g
- Carottes 300 g
- Oignons 100 g
- Gorgonzola 150 g
- Bouillon de légumes 650 g
- Vin blanc sec ½ verre
- Persil à volonté
- Gros sel à volonté
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
Préparation
Pour réaliser la fregola avec légumes et gorgonzola, commencez par préparer le Potage aux légumes, puis occupez-vous des légumes : lavez et équeutez l'aubergine 1, coupez-la en dés 2 et mettez-la dans une passoire, saupoudrez de gros sel 3 et laissez reposer pendant environ 20 minutes.
Pendant ce temps, coupez également les courgettes 4 et les carottes 5 en dés et hachez finement l'oignon 6.
Chauffez l'huile dans une casserole, ajoutez l'oignon 7 et faites-le revenir pendant quelques minutes, puis ajoutez les carottes 8, les courgettes 9
et les aubergines que vous aurez préalablement rincées et essorées à la main 10. Faites sauter les légumes à feu vif pendant quelques minutes, puis déglacez avec le vin blanc 11. Lorsque le vin sera complètement évaporé, baissez le feu et faites cuire pendant une dizaine de minutes, en remuant de temps en temps 12.
À ce stade, ajoutez la fregola 13 et faites-la griller à feu vif pendant quelques minutes avec les légumes, puis versez une louche de bouillon 14, mélangez et baissez le feu. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel 15 et du poivre, et poursuivez la cuisson comme un risotto, en ajoutant le bouillon dès qu'il est absorbé et en remuant souvent pour éviter qu'il ne colle au fond.
À la fin de la cuisson, ajoutez le gorgonzola 16, éteignez le feu et mélangez bien 17. Laissez reposer votre fregola légumes et gorgonzola pendant quelques minutes avant de servir, garnie d'une poignée de persil haché 18 !