Gnocchis de polenta au ragoût de chevreuil
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 40 min
- Temps de cuisson: 2 h 20 min
- Portion: 4
- Coût: Moyenne
Présentation
Si vous aimez les saveurs de la cuisine de montagne, ne manquez pas la recette des gnocchis de polenta au ragoût de chevreuil ! Une idée gourmande pour récupérer la Polenta restante et la transformer en un plat copieux et appétissant.
Les Gnocchis de polenta, enrichis d'uova et de formaggio, se marient parfaitement avec la viande de chevreuil, l'une des variétés de gibier les plus prisées, caractérisée par une saveur délicate et un agréable parfum sauvage. Après une cuisson lente à feu doux, vous obtiendrez un condiment onctueux et parfumé qui enrobe les gnocchis de saveur.
Que vous soyez en ville ou dans un chalet d'altitude, les gnocchis de polenta au ragoût de chevreuil sont parfaits pour se réconforter pendant les soirées d'hiver, en apportant une touche originale à votre menu !
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INGRÉDIENTS
- Pour les gnocchis de polenta
- Polenta 500 g - (déjà cuite)
- Farine type 00 120 g
- Parmigiano Reggiano AOP 30 g
- Œufs 1 - grande
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
- Pour le ragoût de chevreuil
- Chevreuil 500 g - épaule
- Oignons jaunes 50 g
- Carottes 25 g
- Céleri 25 g
- Champignons séchés 8 g - cèpes
- Ail ½ gousse
- Bouillon de viande 350 g - chaud
- Vin rouge 150 g - corsé
- Concentré de tomates 2 cuillères à café
- Baies de genévrier 4
- Romarin 3 brins
- Sage 4 feuilles
- Laurier 1 feuille
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
- Pour servir
- Parmigiano Reggiano AOP à volonté
Préparation
Pour préparer les gnocchis de polenta au ragoût de chevreuil, commencez par le ragoût : réhydratez les cèpes séchés dans de l'eau tiède pendant environ 20 minutes 1. Pendant ce temps, épluchez et hachez finement l'oignon, le céleri et la carotte 2. Hachez aussi la moitié d'une gousse d'ail. Une fois les champignons trempés, essorez-les bien et hachez-les au couteau 3. Filtrez l'acqua des champignons et réservez-la, elle vous servira pour la cuisson du ragoût.
Faites chauffer l'olio dans une cocotte ou une casserole large, puis ajoutez la viande coupée en cubes 4 et faites-la dorer à feu moyen-vif pendant environ 5 minutes, jusqu'à coloration dorée 5. Retirez la viande de la casserole et transférez-la dans un bol 6.
Dans la même cocotte, versez le mélange de légumes hachés, l'ail et les champignons réhydratés 7 et laissez revenir quelques minutes 8. Lorsque le mélange sera ramolli, parfumez avec la sauge, le romarin et le laurier 9.
Ajoutez aussi le concentré de tomate 10 et les baies de genièvre 11. Enfin, remettez la viande dans la cocotte 12.
Mélangez bien le tout 13, puis déglacez avec le vin rouge 14. Augmentez le feu et laissez évaporer toute la partie alcoolisée, puis mouillez avec le bouillon chaud 15.
Ajoutez également l'acqua filtrata des champignons 16, puis rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre 17 et portez à ébullition. À ce stade, baissez le feu, couvrez avec il coperchio 18 et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 1,5 à 2 heures, en remuant de temps en temps.
Pendant que le ragoût cuit, occupez-vous des gnocchis : mettez la polenta froide et bien sèche dans un saladier, puis ajoutez la farine 19, le fromage râpé 20 et l'œuf 21.
Salez 22 et poivrez. Mélangez le tout avec les mains 23 jusqu'à obtenir une pâte ferme et homogène 24.
Transférez la pâte sur le plan de travail, saupoudrez d'une pincée de farine 25 et continuez à pétrir pour former un pâton lisse 26. Divisez le pâton en portions plus petites 27.
Formez des boudins d'un diamètre d'environ 1-2 cm 28, puis coupez-les en tronçons d'environ 2 cm 29. Enfin, passez les tronçons sur un rigagnocchi ou marquez-les avec les dents d'une fourchette 30.
Une fois le temps de cuisson du ragoût écoulé, vérifiez que la viande soit très tendre. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et faites cuire les gnocchis 31. Entre-temps, allongez le ragoût avec une louche de l'acqua di cottura. Lorsque les gnocchis remonteront à la surface, égouttez-les directement dans le ragoût 33.
Faites sauter rapidement le tout pour bien enrober les gnocchis de sauce 34. Dressez les assiettes et terminez par du Parmigiano Reggiano râpé selon votre goût 35. Vos gnocchis de polenta au ragoût de chevreuil sont prêts à être servis 36 !