Gramigna à la saucisse
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 10 min
- Temps de cuisson: 20 min
- Portion: 4
- Coût: Bas
Présentation
La gramigna à la saucisse est une spécialité de la cuisine émilienne, particulièrement liée à la tradition de Bologne et de Modène. Un plat de pâtes riche et réconfortant, né de la rencontre entre un format de pâtes très caractéristique et un des ingrédients les plus appréciés de la gastronomie régionale : la saucisse.
La gramigna se reconnaît immédiatement à sa forme courte, fine et légèrement courbée, semblable à une petite boucle. À l'origine préparée comme pâte fraîche aux œufs, elle se trouve aujourd'hui aussi en semoule de blé dur et, grâce à sa forme, retient parfaitement les assaisonnements les plus crémeux et savoureux.
Nous vous proposons ici la version blanche de la gramigna à la saucisse, enrichie d'oignon, de vin blanc et de crème fraîche pour un résultat au goût marqué et à la consistance veloutée. Une recette prête en 30 minutes, parfaite aussi bien pour le déjeuner du dimanche que pour un dîner en famille, quand on a envie d'un plat copieux, simple et savoureux !
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- INGRÉDIENTS
- Gramigna 320 g
- Saucisse 300 g
- Crème fraîche liquide 250 g
- Oignons jaunes 200 g
- Parmigiano Reggiano AOP 50 g
- Vin blanc 50 g
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
Préparation
Pour préparer la gramigna à la saucisse, commencez par hacher finement l'oignon 1 et mettez-le dans une poêle avec un filet d'huile 2. Laissez-le revenir quelques minutes à feu moyen 3.
Pendant ce temps, incisez la saucisse 4 pour enlever le boyau 5, puis émiettez-la avec les mains 6.
Quand l'oignon sera blondi, ajoutez la saucisse 7 et augmentez légèrement le feu. Faites revenir la saucisse quelques minutes jusqu'à ce qu'elle ait pris de la couleur, puis déglacez avec le vin blanc 9.
Dès que la partie alcoolique se sera évaporée, versez la crème 10 et laissez-la réduire à feu doux 11. Pendant ce temps, faites cuire la gramigna dans de l'eau bouillante salée 2 minutes de moins que le temps indiqué sur l'emballage 12.
Égouttez les pâtes et transférez-les directement dans la poêle avec la sauce 13, puis terminez la cuisson en ajoutant éventuellement une louche de leur eau de cuisson 14. Une fois prêtes, coupez le feu et poivrez 15.
Faites crémer avec le Parmigiano Reggiano râpé 16 et mélangez bien 17. Votre gramigna à la saucisse est prête à être servie 18 !