Jarret de porc tandoori
- Énergie Kcal 260
- Glucides g 3.7
- Dont sucres g 3.6
- Protéine g 68.9
- Graisses g 29.3
- dont acides gras saturés g 14.29
- Fibre g 1.6
- Cholestérol mg 236
- Sodium mg 809
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 10 min
- Temps de cuisson: 3 h
- Portion: 4 Personnes
- Coût: Moyenne
- Notes plus au moins 5 heures pour la marinade
Présentation
Le tandoor est un four en argile utilisé en Inde et dans presque tout le Moyen-Orient, qui atteint des températures très élevées et est employé pour cuisiner de nombreuses variétés de pain, comme le naan, ou d'autres plats typiques, y compris le poulet tandoori. Aujourd'hui, nous nous sommes inspirés de ce plat pour vous proposer les mêmes saveurs, mais en utilisant de la viande de porc à la place du poulet. Si vous aimez les goûts ethniques et épicés, le jarret tandoori est fait pour vous ! Grâce à la longue cuisson, la viande sera très tendre, mais n'oubliez pas de l'enduire de temps en temps avec la marinade et le ghee pour obtenir la bonne humidité !
Si cette recette vous a plu, essayez aussi le jarret à la bière et le jarret de porc au four avec des pommes de terre.
- INGRÉDIENTS
- Jarret de porc 1 ½ kg - (2 pièces)
- Yaourt grec 500 g
- Citrons 1
- Ail 1 gousse
- Gingembre en poudre 2 cuillères à café
- Piment séché 6
- Cumin en poudre 1 cuillère à soupe
- Garam masala 1 cuillère à soupe
- Paprika 2 cuillères à soupe
- Beurre clarifié 4 cuillères à soupe
- Sel fin à volonté
Préparation
Pour préparer le jarret de porc tandoori, incisez la viande en longueur en faisant 5-6 coupures sur chaque jarret pour permettre à la marinade de bien pénétrer 1. Éliminez les résidus de peau et les éventuels amas excessifs de graisse avec un couteau 2. Épluchez une gousse d'ail et retirez-en le cœur 3.
Mettez l'ail dans un mixeur 4, ajoutez le gingembre 5 et les piments 6,
puis ajoutez une tasse d'eau (environ 30 ml) 7 et mixez 8. Transférez dans un bol et ajoutez le yaourt, le jus d'un demi-citron 9,
le paprika 10, le garam masala et le cumin 11. Mélangez bien le tout 12,
jusqu'à obtenir une sauce homogène 13. Enduisez la sauce au yaourt sur toute la surface de la viande 14, couvrez et mettez au réfrigérateur 15 pendant au moins 5 heures, de préférence toute une nuit. Conservez également la marinade restante.
Avant d'enfourner la viande, enduisez-la à nouveau avec la marinade. Faites cuire dans un four statique à 160° dans la partie centrale du four, pendant au moins trois heures, en retournant et en enduisant la viande de ghee 17 et de la sauce restante de temps en temps 18.
En continuant à enduire toujours avec le ghee 19, la viande sera très tendre. Une fois la cuisson terminée, sortez-la du four 20 et servez 21.