Kebab maison

Pour réaliser le kebab maison, commencez par préparer la marinade pour la viande : dans un grand plat, versez le sel, le paprika 1, le poivre 2 et les gousses d'ail épluchées et légèrement écrasées 3.

Ajoutez les aiguilles de romarin 4, le zeste de citron râpé 5 et l'huile 6.

Ajoutez également le cumin et la coriandre en poudre 7, puis mélangez le tout 8 et déposez à l'intérieur les tranches de poulet et de veau 9.

Frottez la viande avec vos mains pour bien l'enrober de marinade 10, puis couvrez de film plastique et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures 11. Vers la fin du temps de marinade, préparez les légumes : lavez la laitue et coupez-la en lanières 12.

Lavez et coupez également les tomates en tranches 13. Épluchez l'oignon et tranchez-le finement 14, puis plongez-le dans un bol d'eau avec des glaçons et le jus des 2 citrons pour atténuer son goût piquant 15.

Enfin, coupez le chou blanc avec une mandoline 16 et plongez-le dans de l'eau froide 17. Faites de même avec le chou rouge 18.

Sortez la viande du réfrigérateur. Prenez une pomme et enlevez la partie inférieure et supérieure, puis divisez-la en deux horizontalement. Insérez 3 brochettes en acier dans une demi-pomme 19, puis embrochez les tranches de viande, en alternant le poulet avec le veau 20. Une fois arrivé à la fin, fermez la brochette avec l'autre demi-pomme 21. Procédez de la même manière pour former la deuxième brochette.

Déposez les brochettes sur une grille posée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, qui servira à recueillir les jus pendant la cuisson 22. Faites cuire dans un four statique préchauffé à 230° pendant 50 minutes, en la retournant avec une pince toutes les 10 minutes 23. Vérifiez la cuisson : si la viande ne vous semble pas cuite, surtout celle de poulet, vous devrez prolonger encore quelques minutes. Dès qu'elles sont tiédies, tranchez la viande au couteau en tenant les brochettes à la verticale, pour que les morceaux de viande tombent au fond de cuisson 24.

Enfin, préparez la sauce au yaourt : versez le yaourt grec dans un bol, puis ajoutez le jus de citron 25 et l'huile 26 et mélangez bien 27. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques gouttes de tabasco.

A ce stade, égouttez et séchez les légumes, après quoi vous êtes prêt à assembler votre kebab : coupez la pita en deux et tartinez un côté de sauce au yaourt 28, puis ajoutez la laitue 29 et les tomates 30.

Continuez avec les lamelles de viande 31, le chou blanc 32 et le chou rouge 33.

Complétez avec l'oignon rouge 34, puis fermez avec l'autre moitié du pain tartinée de ketchup 35. Procédez de la même manière pour assembler tous les autres sandwiches. Votre kebab maison est prêt à être dégusté 36 !