Krapfen
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 60 min
- Temps de cuisson: 20 min
- Makes: 25 pièces
- Coût: Bas
- Notes + les temps de repos de la pâte
Présentation
Le Krapfen est une pâtisserie ancienne caractérisée par une pâte très moelleuse qui, après cuisson, est garnie de délicieuse confiture d'abricots. Ses origines sont autrichiennes, mais elle est également connue en Bavière comme "Faschingsk krapfen auf Grazer art", c'est-à-dire "gâteau de Carnaval à la mode de Graz", car elle était préparée pour les fêtes de Carnaval, lorsque les krapfens étaient frits et vendus dans les rues. De Graz, elle fut rapidement exportée à Vienne, puis se répandit en Lombardie-Vénétie et surtout dans le Trentin, où dans les centres dolomitiques, on trouve encore aujourd'hui les meilleurs krapfens que l'on peut trouver en Italie.
Ce qu'un krapfen doit absolument avoir pour être considéré comme tel, c'est le remplissage de confiture, même si vous pouvez les remplir de crème pâtissière, de chocolat, comme on le fait pour les bomboloni... et le glaçage de sucre glace !
Amusez-vous à expérimenter d'autres variantes alléchantes comme les krapfens salés avec pommes de terre et Emmentaler ou les mini krapfens !
Si vous n'êtes pas amateur de friture, essayez également nos bomboloni au four !
INGRÉDIENTS
- Ingrédients pour environ 25 krapfens
- Farine Manitoba 350 g
- Farine type 00 150 g
- Lait entier 250 g - à température ambiante
- Beurre 120 g - doux
- Sucre 50 g
- Levure de boulanger fraîche 15 g
- Zeste de citron 1
- Gousse de vanille 1
- Miel 10 g
- Sel fin 5 g
- Jaunes d'œufs 4
- Œufs 1 - moyen
- pour la garniture
- Confiture d'abricots 200 g
- pour la friture
- Huile d'arachide 1 l
- pour saupoudrer
- Sucre glace - en poudre à volonté
Préparation
Pour préparer les krapfens, commencez par dissoudre la levure de boulanger dans un demi-verre de lait tiède, que vous aurez prélevé sur les 250 g totaux 1 et ajoutez 10 g de miel 2. Versez le sucre en poudre dans le reste du lait 3.
ajoutez les graines extraites de la gousse de vanille 4, le sel 5, les jaunes d'œufs 6
Ajoutez également l'œuf entier 7. Battez le tout avec une fourchette 8. Pendant ce temps, tamisez les farines et versez-les dans un batteur équipé d'un crochet feuille 9.
Ajoutez le zeste râpé d'un citron non traité 10, mettez la machine en marche à basse vitesse et ajoutez progressivement le mélange de lait, levure et miel 11 et lorsque cela est incorporé, poursuivez avec le mélange de lait, sucre et œufs 12. Travaillez bien tous les ingrédients d'abord à basse vitesse, puis passez à une vitesse moyenne.
Lorsque la pâte est homogène, ajoutez un morceau à la fois le beurre ramolli 13. Laissez-le s'intégrer avant d'ajouter le suivant 14. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique 15.
Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné 16, travaillez-la juste le temps de lui donner une forme sphérique 17 avant de la placer dans un bol légèrement fariné, et couvrez avec un film plastique 18. Laissez lever pendant au moins 2 heures ou jusqu'à ce que la pâte ait triplé de volume.
Après le temps de levée 19, transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Attendez environ 10 minutes et étalez-la légèrement avec un rouleau à pâtisserie pour former un rectangle d'environ 2 cm d'épaisseur 20. Il est maintenant temps de faire les pliages : rabattez vers l'intérieur l'un des côtés les plus courts 21
de telle manière qu'en rabattant également l'autre côté, celui-ci soit aligné avec le premier pli 22. Laissez reposer pendant 5 minutes en couvrant d'un torchon pour éviter que la pâte ne sèche. Après les 5 minutes, tournez et étalez à nouveau la pâte avec le rouleau à pâtisserie en lui donnant toujours une forme rectangulaire 23. Appliquez deux autres pliages comme précédemment, en commençant par l'autre bord cette fois 24
et en refermant comme précédemment pour aligner le pli (25-26). Laissez reposer le pâton obtenu 26 encore 5 minutes en ayant soin de le couvrir à nouveau avec le torchon. Après le temps du deuxième repos, étalez le pâton sur la planche avec le rouleau à pâtisserie jusqu'à une épaisseur d'environ 1 cm 27. Laissez de nouveau reposer la pâte étalée pendant environ 10 minutes
avant de couper, car la pâte a tendance à se rétracter. À l'aide d'un emporte-pièce de 6 cm de diamètre, découpez des disques de pâte 28. Avec ces quantités, vous obtiendrez environ 25 krapfens. Transférez les krapfens sur un plateau recouvert de papier sulfurisé, couvrez avec un film plastique et laissez lever encore 1 heure 30.
Après le temps de levée, faites frire un ou au maximum deux krapfens à la fois dans de l'huile déjà chaude à une température de 170° (à mesurer avec un thermomètre de cuisine) 31. Retournez le krapfen après 1-2 minutes (vérifiez que la partie en contact avec l'huile soit dorée) pour une cuisson uniforme 32. Égouttez les krapfens sur une feuille de papier absorbant 33.
Lorsque vous aurez terminé de frire tous les krapfens, garnissez-les de confiture d'abricots ou de vos confitures ou crèmes préférées 34. Saupoudrez de sucre glace 35 avant de servir vos krapfens 36.