Malloreddus au Pecorino
De la tradition sarde, les malloreddus au pecorino, un plat principal simple à base de petites gnocchi sardes assaisonnées avec une sauce…
- Très facile
- 20 min
- Kcal 604
Malloreddus à la campidanese
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 60 min
- Temps de cuisson: 35 min
- Portion: 4
- Coût: Bas
- Notes + 10 minutes de repos de la pâte
Présentation
Les malloreddus à la campidanese sont un plat principal typique de la cuisine sarde, qui allie la tradition des pâtes fraîches à une sauce riche et savoureuse. Ces gnocchetti sardes, faits avec de la semoule de blé dur, sont de petites pépites en forme de coquillage, avec des stries qui les rendent parfaites pour retenir la sauce. La préparation des Malloreddus est un art : on mélange semoule et eau, créant une pâte lisse qui est travaillée à la main pour former de petites bandelettes de pâte. Ensuite, on les coupe en petits morceaux et on les passe sur un rigagnocchi pour obtenir la forme caractéristique. La sauce à la campidanese est tout aussi essentielle : la saucisse émiettée est rissolée avec de l'oignon, de la tomate et une pincée de safran, créant un assaisonnement riche et aromatique. Pour compléter les malloreddus à la campidanese, enfin, on ne peut pas oublier une pincée de pecorino sardo, qui ajoute de la crémeux et un goût prononcé. Un plat rustique et savoureux, qui apporte avec lui les saveurs authentiques de la Sardaigne.
Voici d'autres délicieuses recettes avec les typiques gnocchetti sardes :
- Malloreddus au Pecorino
- Malloreddus aux palourdes, tomates cerises et poutargue de thon
- Gnocchetti sardes à la paysanne
- Gnocchi sardi au ragoût de saucisse
INGRÉDIENTS
- pour les malloreddus
- Semoule de blé dur remoulue 400 g
- Eau 300 g
- Sel fin à volonté
- pour la sauce
- Saucisse 300 g
- Purée de tomates 300 g
- Oignons jaunes 1
- Safran 0,15 g - (1 sachet)
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Sel 1 pincée
- pour compléter
- Pecorino sardo 200 g - affinage moyen (à râper)
Préparation
Pour préparer les malloreddus à la campidanese, commencez par la sauce : épluchez et hachez l'oignon 1. Dans une poêle antiadhésive, faites revenir l'oignon avec un filet d'huile 2. Pendant ce temps, incisez la saucisse pour retirer le boyau 3.
Une fois que l'oignon est doré, ajoutez la saucisse émiettée à la main 4. Faites-la revenir pendant quelques minutes, puis ajoutez la purée de tomates 5 et salez 6.
Assaisonnez avec le safran en poudre 7, mélangez bien, couvrez avec un couvercle 8 et laissez cuire à feu moyen-doux pendant environ 20 minutes. Pendant ce temps, préparez les malloreddus : dans un bol, mélangez la semoule remoulue et environ les deux tiers de l'eau 9. Le reste de l'eau sera utilisé uniquement si nécessaire.
Ajoutez également une pincée de sel 10. Mélangez d'abord avec une fourchette, puis transférez la pâte sur le plan de travail 11 et pétrissez à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse 12. Laissez reposer la pâte pendant 15-20 minutes, couverte avec un bol.
Après le temps de repos 13, divisez la pâte en petits morceaux 14 et formez des petites bandelettes de pâte d'environ 5 mm de diamètre 15.
Il est important de ne pas ajouter d'autre farine pour former les gnocchetti, sinon la pâte deviendrait difficile à travailler. Avec une corne, coupez les bandelettes en morceaux d'environ 8 mm 16, puis passez-les sur le rigagnocchi, en tenant la partie coupée vers le haut 17. Continuez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte 18.
Disposez les malloreddus sur un torchon légèrement fariné ou sur le plan de travail fariné 19. Entre-temps, la sauce sera prête 20, alors faites cuire les gnocchis dans de l'eau bouillante salée 21.
Égouttez les malloreddus dès qu'ils remontent à la surface 22, transférez-les dans la sauce 23, ajoutez une louche d'eau de cuisson 24 et mélangez pour amalgamer, puis éteignez le feu.
À feu éteint, complétez avec un filet d'huile et une bonne quantité de pecorino râpé 25. Les malloreddus à la campidanese sont prêts à être dressés 26, servez-les chauds 27!
Conservation
Conseil
Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.
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