Millefeuille de caponata

Pour préparer le millefeuille de caponata, commencez par ce dernier. Notre conseil est de le préparer la veille. Épluchez l'oignon et coupez-le finement 1, puis coupez le céleri 2 et enfin coupez la tomate en gros morceaux 3

Versez les pignons dans une poêle et faites-les griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés, réservez-les 4. Passez aux fourneaux et commencez la cuisson de la caponata. Dans une casserole, chauffez un filet d'huile, plongez les oignons et laissez-les ramollir quelques minutes à feu doux, puis ajoutez le céleri et laissez-le rissoler 5. C'est le moment d'ajouter les câpres dessalées 6

les olives dénoyautées 7 et les pignons grillés 8. Ensuite, ajoutez les tomates et une pincée de sel 9,

remuez bien et couvrez avec le couvercle 10. Laissez cuire pendant environ 15 minutes. Pendant ce temps, préparez l'aigre-doux en mélangeant dans un récipient le vinaigre, la purée de tomate 11 et le sucre. Mélangez bien 12.

Dès que le condiment est prêt, versez l'aigre-doux dans la casserole en en réservant un peu pour la décoration finale 13, éteignez et parfumez avec le basilic émietté à la main 14. Mélangez et laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur pour toute la nuit. De cette façon, les saveurs s'amalgameront bien. Une fois le temps écoulé, coupez finement la ricotta salée 15

et passez aux aubergines. Après les avoir lavées et séchées, épluchez-les et coupez-les finement 16. Ainsi, plongez quelques tranches à la fois dans une casserole pleine d'huile bouillante 17, dès qu'elles sont dorées, égouttez-les sur du papier absorbant et laissez refroidir 18.

Passez ensuite à la composition. Sur l'assiette de service, disposez une feuille de pain guttiau, au milieu quelques cuillères de caponata 19, puis quelques tranches d'aubergine frite 20, la ricotta salée et les feuilles de basilic 21

et recommencez. Donc pain guttiau 22, aubergines 23, caponata et basilic 24.

Complétez avec une autre couche de pain 25 et garnissez avec quelques feuilles de basilic et l'aigre-doux restant. Nous avons choisi d'utiliser un flacon, mais un cornet de papier sulfurisé ou directement une cuillère conviendra 26. Voici votre millefeuille de caponata prêt : bon appétit 27!