Millefeuille de caponata
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 50 min
- Temps de cuisson: 30 min
- Portion: 4 Personnes
- Coût: Moyenne
- Notes + le temps de repos
Présentation
La cuisine a un pouvoir extraordinaire, celui de réunir des endroits éloignés en les concentrant dans la même préparation. Vous voulez un exemple ? Notre millefeuille de caponata est une entrée très agréable qui accueille d'un côté une réinterprétation de la caponata, emblème de la tradition sicilienne, et de l'autre le millefeuille que nous avons réalisé avec le pain guttiau. Ce délicieux pain croustillant sarde, déjà utilisé dans le millefeuille pantesca, est un vrai régal et se marie parfaitement avec la caponata. Une entrée fraîche et originale, qui s'inspire du dessert classique... une préparation qui surprendra vos invités par la simplicité mais aussi par l'élégance des différentes couches. Ce millefeuille de caponata séduira tout le monde mais surtout réunira en cuisine nos belles îles.
Ne manquez pas non plus la caponata d'aubergines avec sauce au cacao, une variante savoureuse et intrigante de la recette traditionnelle.
INGRÉDIENTS
- Pain Guttiau 12 - feuilles
- Salade de ricotta 80 g
- Basilic à volonté
- Pour la caponata
- Aubergines 600 g
- Céleri 200 g
- Tomates grappes 200 g
- Oignons blancs 120 g
- Olives vertes en saumure 130 - dénoyautées
- Câpres au sel 40 g
- Pignons de pin 30 g
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Basilic à volonté
- Sel fin à volonté
- Pour la sauce aigre-douce
- Vinaigre de vin blanc 50 g
- Concentré de tomates 40 g
- Sucre 40 g
Préparation
Pour préparer le millefeuille de caponata, commencez par ce dernier. Notre conseil est de le préparer la veille. Épluchez l'oignon et coupez-le finement 1, puis coupez le céleri 2 et enfin coupez la tomate en gros morceaux 3
Versez les pignons dans une poêle et faites-les griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés, réservez-les 4. Passez aux fourneaux et commencez la cuisson de la caponata. Dans une casserole, chauffez un filet d'huile, plongez les oignons et laissez-les ramollir quelques minutes à feu doux, puis ajoutez le céleri et laissez-le rissoler 5. C'est le moment d'ajouter les câpres dessalées 6
les olives dénoyautées 7 et les pignons grillés 8. Ensuite, ajoutez les tomates et une pincée de sel 9,
remuez bien et couvrez avec le couvercle 10. Laissez cuire pendant environ 15 minutes. Pendant ce temps, préparez l'aigre-doux en mélangeant dans un récipient le vinaigre, la purée de tomate 11 et le sucre. Mélangez bien 12.
Dès que le condiment est prêt, versez l'aigre-doux dans la casserole en en réservant un peu pour la décoration finale 13, éteignez et parfumez avec le basilic émietté à la main 14. Mélangez et laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur pour toute la nuit. De cette façon, les saveurs s'amalgameront bien. Une fois le temps écoulé, coupez finement la ricotta salée 15
et passez aux aubergines. Après les avoir lavées et séchées, épluchez-les et coupez-les finement 16. Ainsi, plongez quelques tranches à la fois dans une casserole pleine d'huile bouillante 17, dès qu'elles sont dorées, égouttez-les sur du papier absorbant et laissez refroidir 18.
Passez ensuite à la composition. Sur l'assiette de service, disposez une feuille de pain guttiau, au milieu quelques cuillères de caponata 19, puis quelques tranches d'aubergine frite 20, la ricotta salée et les feuilles de basilic 21
et recommencez. Donc pain guttiau 22, aubergines 23, caponata et basilic 24.
Complétez avec une autre couche de pain 25 et garnissez avec quelques feuilles de basilic et l'aigre-doux restant. Nous avons choisi d'utiliser un flacon, mais un cornet de papier sulfurisé ou directement une cuillère conviendra 26. Voici votre millefeuille de caponata prêt : bon appétit 27!