Pain au cidre
- Énergie Kcal 207
- Glucides g 40.2
- Dont sucres g 2.9
- Protéine g 7
- Graisses g 0.9
- dont acides gras saturés g 0.19
- Fibre g 3.8
- Sodium mg 446
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 40 min
- Temps de cuisson: 1 h 20 min
- Pour: pièces
- Coût: Très bas
- Notes plus le temps de levée du pain
Présentation
Le pain au cidre est une miche de pain tendre, authentique et surtout parfumée, car elle est aromatisée au cidre de pommes, un ingrédient inhabituel qui confère un goût unique au pain, le rendant savoureux même seul ou accompagné de plateaux de charcuterie et de fromages. Au lieu du pain habituel, apportez à table cette miche au cidre aromatique qui étonnera tous les convives!
- INGRÉDIENTS
- Cidre 750 ml
- farine complète 600 g
- Farine Manitoba 400 g
- Levure de bière sèche 7 g
- Sel fin 20 g
- Malt 1 cuillère à café
Préparation
Pour réaliser le pain au cidre, tamisez dans un grand bol la farine manitoba et la farine complète 1, ajoutez la levure de bière déshydratée 2 et le malt, dans un petit bol, dissolvez le sel dans une cuillère à soupe de cidre prélevée de la dose totale 3,
ajoutez le mélange à la pâte 4, ajoutez lentement, petit à petit aussi le cidre et rassemblez les ingrédients avec les mains 5. Transférez la pâte sur le plan de travail et continuez à pétrir jusqu'à ce qu'elle soit lisse et douce 6.
Transférez la pâte dans un bol, couvrez avec du film plastique 7 et laissez lever dans le four éteint avec la lumière allumée pendant 2 heures. Prenez le panier pour la levée du pain, le bannetons. Recouvrez-le de mousseline et farinez abondamment 8, Si vous ne disposez pas de mousseline, vous pouvez utiliser un torchon propre. Huilez un plan de travail avec de l'huile 9
transférez-y la pâte, de cette manière elle ne collera pas et vous n'aurez pas besoin d'ajouter d'autre farine. Donnez à la pâte une forme rectangulaire 10, superposez les côtés longs 11, puis pliez également les côtés courts 12.
Rassemblez la pâte en lui donnant une forme sphérique et placez-la dans le bannetons 13, couvrez avec le film plastique 14 et laissez lever à nouveau dans le four éteint avec la lumière allumée pendant 1 heure, la pâte doit atteindre le bord du panier. Retournez le pain bien levé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé 15
faites une incision en croix sur la surface avec un couteau bien aiguisé (16-17). Enfournez le pain en prenant soin de placer au fond du four un bol d'eau, cela créera une atmosphère humide qui aidera la cuisson du pain. Utilisez un bol en terre cuite ou assurez-vous qu'il est adapté à la cuisson au four. Cuisez le pain dans un four statique préchauffé à 250° pendant 40 minutes. Ce temps écoulé, retirez le bol plein d'eau et abaissez la température à 200°, continuez pendant encore 20 minutes puis retournez la miche à l'envers et poursuivez la cuisson pendant encore 20 minutes. Éteignez le four et laissez refroidir le pain avec le four entrouvert, puis sortez-le 18.