Pain complet
- Énergie Kcal 489.7
- Glucides g 103.5
- Dont sucres g 2.5
- Protéine g 15.6
- Graisses g 1.5
- dont acides gras saturés g 0.2
- Cholestérol mg 5
- Sodium mg 485
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 20 min
- Temps de cuisson: 45 min
- Portion: 6
- Coût: Bas
- Notes plus le temps de levée (33 heures)
Présentation
Le pain complet est un pain rustique, riche et consistant. Sa préparation est simple, mais seulement en respectant les temps de repos et de maturation vous obtiendrez un pain parfumé, avec une mie bien développée et une croûte croustillante.
Une pâte levée parfaite pour enrichir le panier à pain, peut-être accompagnée d'une savoureuse Focaccia de grand épeautre, et pour faire une délicieuse trempette pendant les repas... mais légèrement grillé et tartiné de confiture, il se transformera en un magnifique petit déjeuner ! Le pain complet, préparé avec une farine riche en son, est un excellent substitut du Pâte à pain car il est très riche en fibres, vitamines et sels minéraux.
Préparer une miche de pain complet parfumée à la maison est vraiment un jeu d'enfant, découvrez avec nous comment faire et consacrez-vous également à d'autres préparations pour un pain toujours différent !
INGRÉDIENTS
- Ingrédients pour la biga
- Farine Manitoba 250 g
- Eau 100 g
- Levure de boulanger fraîche 2 g
- pour la pâte
- farine complète 150 g
- Farine 2 150 g
- Sel fin 10 g
- Eau 260 g
- Malt 1 cuillère à café
Préparation
Pour préparer le pain complet, commencez par la biga. Versez dans un récipient l'eau et la levure 1. Mélangez jusqu'à la dissoudre. Versez maintenant la farine dans un bol et ajoutez la levure dissoute dans l'eau 2. Pétrissez rapidement jusqu'à ce que la farine ait absorbé l'eau 3.
Vous ne devez pas obtenir un mélange homogène mais des miettes grossières. Couvrez avec un film plastique 4 et laissez mûrir pendant 10 heures à température ambiante 5. À ce stade, occupez-vous de la pâte. Dans un bol, versez la moitié de l'eau et le malt 6.
Ajoutez la biga en la fragmentant 7 et commencez à pétrir pour la dissoudre. Ajoutez ensuite les deux farines : complète 8 et de type 2 9.
Ajoutez le sel 10 et commencez à pétrir 11. Dès que les ingrédients seront amalgamés, ajoutez petit à petit l'eau 12.
Quand le mélange commence à être homogène, continuez à pétrir de cette façon : soulevez un bord de pâte, amenez-le vers le centre et continuez de cette manière en tournant le bol à chaque pli. Une fois une pâte lisse obtenue, transférez-la sur le plan de travail et faites des plis de renforcement, en vous aidant d'une corne pâtissière. Si elle est trop collante, laissez reposer la pâte pendant 5 minutes avant de la travailler à nouveau. Façonnez-la et remettez-la dans le bol 14, couvrez avec un film plastique 15 et laissez lever pendant une heure à température ambiante. Ensuite, mettez au réfrigérateur pour 16 heures.
Sortez la pâte du frigo 16 et, entre-temps, disposez à l'intérieur d'un panier à pain un torchon et saupoudrez-le de farine en abondance 17. Prélevez la pâte du bol en utilisant une corne pâtissière 18 et transférez-la sur un plan légèrement fariné.
Étendez la pâte 19, faites encore quelques plis en amenant les bords vers le centre puis retournez-la pour que la fermeture soit en contact avec le plan de travail, puis façonnez-la pour obtenir la forme d'une miche 20. Placez-la dans le panier, en retournant la pâte, de façon à avoir la fermeture vers le haut et saupoudrez à nouveau de farine 21.
Refermez le torchon pour le couvrir 22 et laissez lever encore pendant 3 heures à température jusqu'à ce que la pâte atteigne le bord du bol 23. Renversez ensuite la miche sur une feuille de papier cuisson et saupoudrez encore d'un peu de farine 24.
Incisez la miche avec une lame aiguisée 25 et transférez-la dans une cocotte de 22 cm préalablement chauffée au four pendant 30 minutes. Couvrez avec un couvercle et faites cuire à 250°C pendant 55 minutes, en enlevant le couvercle après les 30 premières minutes. Sortez le pain du four 27 et laissez-le refroidir complètement avant de le servir.