Pain avec farine type 1

- Énergie Kcal 118
- Glucides g 25.1
- Dont sucres g 0.2
- Protéine g 2.9
- Graisses g 0.7
- dont acides gras saturés g 0.08
- Fibre g 3.8
- Sodium mg 311
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 1 h 30 min
- Temps de cuisson: 45 min
- Portion: 6
- Coût: Bas
- Notes Pour la recette, il faut un levain rafraîchi la veille + il faut au moins 24 heures de levée du pain
Présentation
Beaucoup d'entre vous nous demandent chaque jour quelle est la meilleure farine pour le pain, mais il n'y a pas de réponse unique. On peut le faire avec de la farine 0, complète ou un pain avec farine type 1 comme celui d'aujourd'hui ! Cela varie beaucoup en fonction du résultat que l'on souhaite obtenir et de son goût ! La recette avec farine type 1 et levain donne un pain rustique, croquant, durable et parfumé. Vous découvrirez Pâte à pain en suivant nos étapes et en respectant les temps de levée. Vous obtiendrez un goût rustique, semblable à celui du pain complet qui accompagnera parfaitement de nombreux plats. Faire du pain est l'une des choses les plus magiques à expérimenter en cuisine et à personnaliser à chaque fois. Après avoir essayé cette recette, découvrez ces variantes et choisissez celle qui vous convient et ne manquez pas la recette de nos petits pains avec levain !
INGRÉDIENTS
- Ingrédients pour environ 600 g de pain
- Farine 1 300 g
- Eau 225 g - (à température ambiante)
- Levure mère 80 g - (rafraîchi la veille)
- Sel fin 8 g
- pour fariner lors des différentes phases
- Farine 1 à volonté
Préparation

Pour préparer le pain avec farine type 1, dans un bol, versez la farine 1, l'eau à température ambiante 2 et le levain rafraîchi depuis 1 jour 3.

Travaillez avec les mains pendant environ 10 minutes 4 jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène 5. Couvrez avec du film étirable et laissez reposer environ 15 minutes 6.

À ce stade, retirez le film, ajoutez le sel 7 et travaillez la pâte en ramenant l'extérieur vers l'intérieur avec des mouvements fluides en tournant également le bol 8. Répétez cette opération pendant environ 5 minutes. Couvrez à nouveau avec le film 9 et laissez reposer environ 30 minutes.

À ce stade, vous devrez faire 3 tours de plis, c'est-à-dire répéter à trois moments les opérations suivantes : prenez un bord extérieur de la pâte, soulevez-le 10 et ramenez-le vers le centre 11. Tournez le bol, prenez un autre bord de pâte et ramenez-le vers le centre 12. Tournez à nouveau le bol, prenez un autre bord de la pâte et ramenez-le vers le centre. Pour la dernière fois, tournez à nouveau le bol, prenez un autre bord de la pâte et ramenez-le vers le centre, pour un total de 4 plis ou superpositions. Couvrez avec du film et laissez reposer environ 15 minutes. Répétez ces opérations comme indiqué deux autres fois, avec un intervalle de 15 minutes entre chaque. Vous aurez ainsi réalisé vos 3 tours de plis.

Après le troisième tour, couvrez avec du film 13 et laissez reposer environ 4 heures à température ambiante. Puis transférez au réfrigérateur et laissez maturer pendant 12 heures. Reprenez la pâte, qui aura légèrement levé 14, transférez-la sur un plan bien fariné (toujours avec farine type 1). Étalez délicatement la pâte avec les mains 15, en la prenant par en dessous.

Vous devrez former un rectangle d'environ 20x15 cm 16. Faites des plis : repliez la partie supérieure vers l'intérieur 17 et la partie inférieure par-dessus 18.

Prenez le côté le plus petit « ouvert » et ramenez-le vers l'intérieur 19. Répétez l'opération pour l'autre côté 20. Retournez le paquet et roulez-le rapidement avec les mains jusqu'à obtenir une forme sphérique 21.

Tapisser un moule à pain (ou un bol) avec un torchon propre et sec et farinez-le légèrement. Transférez la pâte roulée avec la fermeture vers le haut. Farinez légèrement avec farine type 1 22 et couvrez avec les bords du torchon. Laissez pointer la pâte pendant 2 heures à température ambiante et transférez à nouveau au réfrigérateur pendant 6 heures. À ce stade, allumez le four à 250° statique en laissant une cocotte en fonte dans le four jusqu'à atteindre la température (vous pouvez alternativement utiliser la plaque du four pour cuire le pain). Lorsque le four est chaud, reprenez la pâte 23 et retournez-la sur une feuille de papier sulfurisé 24.

Poudrer légèrement la surface du pain toujours avec farine type 1 25, étalez-la très délicatement avec les mains 26 et faites une incision oblique d'un bord à l'autre 27.

Transférez à l'intérieur de la cocotte ou de la plaque chauffée sans vous brûler 28 et faites cuire au four statique pendant environ 30 minutes à 250° et 5 minutes de plus au four ventilé, toujours à 250°. Une fois prêt, sortez le pain 29, transférez-le sur une grille 30 et laissez-le refroidir complètement avant de le trancher (cela peut prendre environ une heure).