Pain au levain
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de cuisson: 30 min
- Portion: 4
- Coût: Bas
- Notes + le temps de levée (7 heures)
Présentation
Pâte à pain fait maison, quel bonheur ! Que choisir, levure de boulanger ou Levain? Nous vous invitons à essayer le pain au levain, une aventure faite d'eau, de farine et de semoule avec des résultats extraordinaires. La pâte est vraiment simple, réalisée sans pétrin. Grâce aux tours de pliage et aux différents temps de repos prévus dans la recette, seules vos mains seront nécessaires pour le réaliser. Le résultat sera une miche moelleuse et croustillante, avec une mie bien alvéolée. Grâce à la levée naturelle, ce pain se conservera plus longtemps que le pain classique à la levure de boulanger et sera plus digeste. Le levain, en outre, donnera un parfum unique et un goût rustique dont vous tomberez amoureux... nous sommes sûrs qu'à partir d'aujourd'hui, vous cesserez d'acheter du pain pour le faire vous-même !
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- INGRÉDIENTS
- Farine type 00 250 g - (de force moyenne)
- Semoule de blé dur remoulue 60 g
- Eau 170 g - (à température ambiante)
- Levure mère 80 g - (rafraîchi la veille)
- Malt 1 g
- Sel fin 6 g
- Huile d'olive extra vierge 10 g
- Farine de riz à volonté - pour saupoudrer
Préparation
Pour préparer le pain au levain, commencez par la pâte. Versez dans un bol la farine 00 et la semoule 1, ajoutez le malt 2 et versez l'eau à température ambiante en filet en commençant à pétrir avec les mains 3.
Lorsque l'eau a été absorbée, ajoutez le levain, rafraîchi la veille et en tout cas depuis au moins 5 heures 4. Continuez à pétrir. Ajoutez l'huile 5 et le sel 6.
Pétrissez encore avec les mains 7 jusqu'à obtenir une pâte homogène. Couvrez avec un torchon et laissez reposer pendant 15-20 minutes. Réalisez maintenant le premier tour de pliage. Prenez un bord de la pâte, soulevez-le doucement et ramenez-le vers le centre 8. Tournez le bol 9 et répétez cette opération. Continuez ainsi jusqu'à avoir pris tous les bords extérieurs de la pâte, en ayant tourné complètement le bol.
Couvrez avec un torchon 10 et laissez reposer pendant 15-20 minutes. Répétez ces opérations 3 fois supplémentaires 11, de manière à faire 4 tours de pliage. Vous remarquerez que la pâte deviendra très lisse. Couvrez avec du film plastique 12 et laissez lever pendant 3 heures à température ambiante.
Il pourrait falloir plus ou moins de temps selon la température, vous devrez vérifier que la pâte ait doublé de volume 13. À ce stade, placez un torchon à l'intérieur d'un panier à pain de 23 cm à la base et 30 cm en surface. Saupoudrez de farine de riz (ou de semoule) 14 et réservez. Transférez la pâte sur le plan de travail 15.
Aplatissez-la légèrement pour former un disque 16. Faites ensuite un pliage en trois, en ramenant d'abord un côté de la pâte vers le centre 16, puis faites la même chose avec l'autre côté 17. Pressez doucement pour faire adhérer la pâte et tournez-la pour que le pli soit en dessous 18.
Allongez-la délicatement pour obtenir un bâtonnet 19. Transférez ensuite dans le panier à pain, cette fois en plaçant l'ouverture vers le haut 20. Couvrez avec le torchon 21 et laissez lever encore 2-3 heures.
Lorsque la pâte a doublé de volume 22, transférez-la sur une plaque saupoudrée de semoule 23. Enlevez l'excès éventuel de farine de riz, très délicatement 24
et, avec une lame bien aiguisée, réalisez une incision longitudinale sur toute la longueur du pain 25. À ce stade, enfournez le pain dans le four préchauffé à 225° en mode statique, ajoutez au fond du four 10 glaçons qui, en fondant, libéreront l'humidité nécessaire, et faites cuire pendant 20 minutes. Passez ensuite au mode ventilé et faites cuire le pain pendant 10 minutes de plus. Sortez ensuite le pain au levain 26, transférez-le sur une grille et laissez-le refroidir avant de le servir 27.