Pain brioché aux graines de lin

Pour réaliser le pain brioché aux graines de lin, commencez par préparer le water roux : versez l’eau à température ambiante dans une petite casserole 1, ajoutez la farine tamisée 2 et mélangez à feu doux avec une spatule ou un fouet en prenant soin de ne pas former de grumeaux 3.

Lorsque le mélange aura atteint une consistance gélatineuse et aura un aspect opalescent 4, retirez la casserole du feu et transférez le mélange dans un bocal ou un récipient 5, où vous le laisserez refroidir 6 fermé avec le couvercle ou couvert avec du film plastique au contact. Une fois refroidi, le water roux sera prêt à être utilisé, alors prélevez une portion de 150 g qui vous servira pour le reste de la recette.

Émiettez la levure de boulanger dans l’eau à température ambiante 7 et mélangez avec une cuillère à café pour la dissoudre complètement 8. Versez la farine T45 et la farine manitoba dans le bol d’un robot pâtissier muni d’un crochet pétrisseur 9,

puis ajoutez le water roux 10, la levure dissoute dans l’eau 11, le lait 12

et le sucre de canne 13. Travaillez le tout à vitesse basse jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène, puis ajoutez le beurre ramolli peu à peu, en maintenant le robot en marche, en veillant à ce que chaque morceau soit complètement absorbé par la pâte avant d’en ajouter un autre 14. Enfin, ajoutez le sel 15

et les graines de lin 16 et continuez à travailler jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol 17. Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et travaillez-la rapidement avec les mains pour former une belle boule lisse 18.

Transférez la boule de pâte dans un bol, couvrez avec du film plastique 19 et laissez lever à température ambiante pendant environ 1 heure et demie. Une fois le temps de levée écoulé, placez la pâte sur le plan légèrement fariné et divisez-la en 3 parts égales 20. Boulez chaque portion de pâte en la roulant entre les mains pour former une sphère parfaite et bien ferme 21.

Huilez un moule à cake ou pain de mie de 26x11 cm 22 et placez à l'intérieur les 3 sphères de pâte 23, puis couvrez avec du film plastique et laissez lever à une température de 26°-27° (par exemple dans le four éteint avec la lumière allumée) jusqu'à ce que la pâte atteigne les bords du moule 24; cela prendra au moins 1 heure et demie.

Une fois levée, badigeonnez la surface de la pâte avec le mélange de lait et de jaune d'œuf que vous aurez battu ensemble 25, saupoudrez de graines de lin 26 et faites cuire dans un four statique préchauffé à 190° pendant environ 45 minutes, en le plaçant sur la grille inférieure. Pour vérifier la cuisson, vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine : lorsque le cœur aura atteint 96°, vous pouvez sortir votre pain brioché du four et le laisser refroidir. Une fois refroidi, retirez le pain brioché aux graines de lin du moule et dégustez-le à votre convenance 27!