Pain brioché
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 40 min
- Temps de cuisson: 35 min
- Portion: 8
- Coût: Bas
- Notes + le temps de levée (au moins 12-13 h au total)
Présentation
Le pain brioché est l'une des préparations de base les plus polyvalentes de la cuisine, une pâte à partir de laquelle sont issues de délicieuses viennoiseries comme les brioches ou les petits pains sucrés. D'origine française, la forme la plus classique dans laquelle il est servi est celle d'un joli pain, parfumé et légèrement sucré, à la texture moelleuse, parfait pour préparer des pain perdu ou simplement à utiliser à la place du pain ou des biscottes avec de la confiture ou du Nutella. Le pain brioché n'est absolument pas difficile à faire, il suffit de suivre les quelques précautions que nous vous expliquons dans notre recette et vous obtiendrez ainsi un fantastique produit de boulangerie fait maison. Dorénavant, vous pourrez régaler votre famille et vos invités au petit-déjeuner ou à tout moment de la journée avec vos préparations de pain brioché, comme notre pain roulé en laine ou les roulés sucrés moelleux!
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INGRÉDIENTS
- pour deux moules de 17x9 cm
- Farine Manitoba 300 g - froid
- Beurre 110 g - doux mais encore plastique
- Lait entier 70 g - froid
- Sucre 60 g - froid
- Miel 20 g
- Œufs 2 - froides
- Levure de boulanger fraîche 9 g - froid
- Sel fin 3 g
- Extrait de vanille 1 cuillère à café
- pour badigeonner
- Jaunes d'œufs 2
- Lait entier 2 cuillères à soupe
Préparation
Pour préparer le pain brioché, commencez par placer tous les ingrédients au congélateur pendant 15 minutes, sauf le beurre, puis commencez à vous occuper de la pâte. Versez dans le bol d'un robot, équipé du crochet, la farine de manitoba et le sucre 1, puis émiettez la levure avec vos mains 2. Dans un bol à part, mettez les œufs, le miel 3 et l'extrait de vanille.
Battez les œufs 4 et versez le mélange dans le robot 5, actionnez-le à basse vitesse et ajoutez le lait en filet 6. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit bien accrochée, cela prendra environ 5 à 10 minutes. De temps en temps, détachez la pâte du crochet et retournez-la, de cette façon elle s'accrochera plus facilement.
Ajoutez le sel 7. Lorsqu'il sera bien absorbé, ajoutez le beurre un morceau à la fois, en attendant que le premier soit bien incorporé avant d'ajouter le suivant 8. Ne soyez pas pressé, c'est une étape délicate et fondamentale. Dès que vous obtenez une pâte homogène, cela prendra environ 15 minutes de travail, transférez la pâte sur un plan légèrement beurré. Donnez-lui juste quelques plis de renforcement slap&fold, puis formez une boule 9.
Transférez dans un bol légèrement beurré 10 et couvrez avec un film plastique. Laissez lever pendant 2 heures à température ambiante pour le faire doubler de volume 11, puis placez la pâte au réfrigérateur toute la nuit (8-10 heures). Une fois ce temps écoulé, renversez la pâte sur un plan, formez un cylindre et découpez des portions de 100 g 12.
Vous devrez obtenir 6 morceaux 13. Travaillez un morceau à la fois sur le plan en ajoutant très peu de farine, sinon il ne fera pas de friction. Vous devrez d'abord les allonger pour obtenir un rectangle puis les rouler sur eux-mêmes; tournez le petit cylindre de 90° et répétez la même opération 14. Faites de même pour les 6 morceaux en essayant d'obtenir une forme légèrement ovale, allongée 15.
Beurrez et farinez deux grands moules de 16x9 cm, hauts de 7 cm et disposez à l'intérieur de chacun 3 portions de pain brioché, en les plaçant côte à côte et en les espaçant d'environ 1 cm 16. Couvrez avec un film plastique 17 et laissez lever pendant 2-3 heures jusqu'à ce qu'ils aient triplé de volume 18.
Environ une demi-heure avant la fin de la levée, battez ensemble les jaunes d'œufs et le lait 19 et utilisez-les pour badigeonner les pains briochés 20. Après 30 minutes, l'œuf sera complètement sec; vous pouvez faire une deuxième couche 21.
Cuisez dans un four ventilé préchauffé à 170° pendant 15-18 minutes. Lorsqu'ils seront bien dorés, sortez-les 22 et laissez-les refroidir en les transférant sur une grille 23. Votre pain brioché est prêt à être servi 24!