Babka au citron et myrtilles

Name: Babka au citron et myrtilles
Prep time: 40 min
Cook time: 70 min
Total time: 110 min
Yield: 8
Ingredients: Farine type 0 500 g; Lait 250 g; Sucre 80 g; Beurre 80 g; Jaunes d'œufs 2; Levure de boulanger fraîche 10 g; Zeste de citron 1; Extrait de vanille 1 cuillère à café; Sel 5 g; Myrtilles 300 g; Sucre 100 g; Citrons zeste et jus 1; Eau 40 g; Sucre 30 g; Jus de citron 1 cuillère à soupe

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Difficulté: Moyenne
Temps de préparation: 40 min
Temps de cuisson: 1 h 10 min
Portion: 8
Coût: Moyenne
Notes + le temps de levée (3 h) + le temps de repos au réfrigérateur (20 min.)

Présentation

La babka au citron et myrtilles est une délicieuse variante d'un gâteau polonais typique, caractérisé par une texture particulièrement moelleuse et gourmande, semblable au Pain brioché. Dans cette recette, la note acide des myrtilles rencontre la fraîcheur vive du citron, créant un mariage parfait ! La pâte moelleuse enveloppe avec soin une compote de myrtilles faite maison qui libère à chaque bouchée sa saveur intense et fruitée. Une fois sortie du four, la babka est sublimée par une touche finale qui en souligne le caractère : un délicat sirop de citron qui pénètre les couches de la pâte levée, équilibrant parfaitement la douceur du fruit. Entre tradition et créativité, la babka au citron et myrtilles est une idée authentique à déguster aussi bien au petit-déjeuner qu'au goûter !

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INGRÉDIENTS

Pour la pâte (pour un moule de 25x11 cm): Farine type 0 500 g; Lait 250 g; Sucre 80 g; Beurre 80 g; Jaunes d'œufs 2; Levure de boulanger fraîche 10 g; Zeste de citron 1; Extrait de vanille 1 cuillère à café; Sel 5 g

Pour la compote de myrtilles: Myrtilles 300 g; Sucre 100 g; Citrons 1 - zeste et jus

Pour le sirop de citron: Eau 40 g; Sucre 30 g; Jus de citron 1 cuillère à soupe

Préparation

Pour préparer la babka au citron et myrtilles, commencez par mettre dans un robot pâtissier la farine avec le sucre 1, la levure 2 et le lait 3.

Ajoutez également le zeste de citron râpé 4 et l'extrait de vanille 5. Montez le crochet et faites fonctionner la machine pendant 4 minutes. Dès que tous les ingrédients sont mélangés, ajoutez les jaunes d'œufs 6.

Ajoutez également le sel 7 et pétrissez à nouveau. Quand la pâte est bien formée, ajoutez le beurre ramolli, un morceau à la fois 8. Actionnez à nouveau pendant 12 minutes et, quand la pâte est bien formée, laissez-la reposer dans le robot pendant 5 minutes, couverte d’un film plastique. Formez ensuite une boule lisse 9 et laissez-la lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, cela prendra 2 ou 3 heures.

Entre-temps, préparez la compote de myrtilles. Dans une casserole, mettez les myrtilles, ajoutez le sucre 10, le zeste 11 et le jus de citron 12.

Portez à ébullition 13, réduisez le feu et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes. Laissez refroidir complètement 14. Reprenez la pâte et posez-la sur un plan de travail légèrement fariné 15.

Étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie 16 et étalez la compote de myrtilles sur la surface, en laissant quelques centimètres libres sur les bords 17. Roulez la pâte 18, scellez bien les extrémités et laissez-la raffermir au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Après ce temps, coupez la pâte dans le sens de la longueur 19. Croisez les 2 morceaux pour former une tresse 20 et placez-la dans un moule de 25x11 cm recouvert de papier sulfurisé 21. Faites cuire dans un four statique à 200° pendant 20 minutes, puis baissez la température à 175° et poursuivez la cuisson pendant encore 20 minutes.

Pendant ce temps, préparez le sirop de citron. Dans une casserole, versez l'eau avec le sucre 22 et le jus de citron 23. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous 24.

Démoulez la babka et placez-la sur une grille, puis badigeonnez-la immédiatement avec le sirop 25 et saupoudrez de zeste de citron râpé 26. Laissez refroidir. Votre babka au citron et myrtilles est prête à être dégustée 27 !

Conservation

La babka au citron et myrtilles se conserve à température ambiante, dans un contenant hermétique ou enveloppée dans un film alimentaire, pendant 2-3 jours.

Si vous le souhaitez, vous pouvez la congeler pendant un mois : coupez-la en tranches et enveloppez chaque tranche individuellement dans un film alimentaire ou dans un sac de congélation. Lorsque vous souhaitez la déguster, il suffira de décongeler les tranches à température ambiante ou de les réchauffer légèrement au four.

Conseil

Pour une touche de douceur supplémentaire, vous pouvez glacer la babka avec un simple glaçage au citron préparé avec du sucre glace et du jus de citron !

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.