Pain sans gluten
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de cuisson: 40 min
- Portion: 8
- Coût: Bas
- Notes +2 heures et 20 minutes de levée
Présentation
Vous avez envie d'un pain sans gluten moelleux à l'intérieur et croustillant à l'extérieur, comme celui du boulanger ? Avec cette recette, vous découvrirez comment le préparer facilement à la maison, avec peu d'ingrédients et sans sacrifier le goût. Nous vous guiderons pas à pas dans la préparation du pain sans gluten, parfait pour ceux qui souffrent de la maladie cœliaque ou souhaitent simplement réduire leur consommation de gluten sans renoncer au plaisir du pain frais.
Vous découvrirez quels trucs rendent la pâte moelleuse et bien aérée. Vous pourrez personnaliser le pain avec des graines de lin, de courge, de sésame ou de pavot, pour une touche de croquant et un arôme irrésistible. Avec quelques petits trucs, le résultat sera un Pâte à pain léger, parfumé et adapté à toute la famille.
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- INGRÉDIENTS
- Ingrédients pour 850 g de pain (pour un moule de 21x11 cm)
- Mélange de farines sans gluten 500 g - pour les pâtes levées
- Levure de bière fraîche sans gluten 4 g
- Eau 400 g
- Huile d'olive extra vierge 20 g
- Sel fin 10 g
- Graines de citrouille 50 g
- La graine de lin 50 g
Préparation
Pour préparer le pain sans gluten, émiettez la levure de boulanger fraîche dans le bol du pétrin 1, versez un peu d'eau tiède, en la prélevant sur la quantité totale indiquée dans la recette 2 et mélangez avec une cuillère pour la dissoudre 3.
Versez le mélange pour pain sans gluten 4 et ajoutez progressivement l'eau avec la levure 5, en continuant de mélanger avec le crochet 5, puis ajoutez l'eau restante prévue.
Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte dense et homogène, puis versez l'huile d'olive extra vierge 7 et ajoutez le sel 8. Continuez de pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne élastique, à ce stade incorporez ensuite les graines : d'abord celles de courge (décortiquées) 9.
Ajoutez ensuite les graines de lin 10. Travaillez encore la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne moelleuse, lisse et légèrement collante 11. Transférez-la sur un plan légèrement fariné avec le mélange de farines 12.
Façonnez la pâte pour obtenir une forme sphérique 13, puis déposez-la dans un bol huilé et couvrez-la avec du film plastique 14. Laissez lever dans un endroit chaud et protégé pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume 15, vous pouvez la conserver dans le four éteint avec la lumière allumée.
Une fois le temps de levée écoulé, transférez délicatement la pâte dans un moule de 21x11 cm, haut de 6 cm, perforé et tapissé de papier sulfurisé légèrement humidifié 16. Couvrez et laissez lever encore 20 minutes à température ambiante. Ensuite, avec une lame affûtée, incisez la surface d'une coupe centrale (17-18), cela aidera le développement du pain au four. Préchauffez le four en mode statique à 250°, puis réduisez la température à 225° et enfournez le pain pour environ 40 minutes. Après la cuisson, vous obtiendrez une miche d'environ 850 g.
Sortez le pain du four et laissez-le refroidir 19. Une fois refroidi, tranchez-le 20 et dégustez-le 21 !